食品配料有哪些（关于食品配料的那些事儿）

自从大学选择了食品专业，食堂打饭讲究膳食均衡；水果店买水果捞观察水果色泽推断氧化时间；超市买零食查看配料表……

食品包装上一般会有两个表，一个是食品配料表，另一个是营养成分表。今天，就由小编来给大家科普一下如何看食品袋上的配料表吧。

配料表越简短越好

配料表过长，除了原材料，肯定还添加了很多额外的成分。

例如这个牛奶，它的配料表里只含有生牛乳（还是有机的），说明它是真正的牛奶。

再看看这个配料表，满满两大行。其中复原乳、水、白砂糖占据前三，明显是牛奶的调制饮品（名字那儿就告诉你了是调制乳）。它是饮料不是“纯牛奶”。

配料表排列顺序

根据GB7718-2021《预包装食品标签通则》的标准，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

相信各位肤白貌美的刘亦菲吴彦祖们平时都会喝酸奶，但是大家真的会看酸奶的配料表吗？

配料表第一位居然是水！其次是乳粉。相对于以生牛乳制成的酸奶来说，乳粉经过喷雾、干燥，高温后其含量及活性明显降低。而维生素、免疫活性蛋白等在生牛乳的含量较高。

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问：很多食品的配料里明明有反式脂肪的成分，为什么包装上又写了”零反式脂肪酸”呢？

答：因为按照国家标准GB7718-2021《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定：食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，在营养标签上可以标示为“0”。所以就算是标签写了“0”，也不代表真的没有反式脂肪酸。

注意：有些油脂中也含有反式脂肪酸哦，对健康不友好。棕榈油的脂肪饱和酸比较多，对血脂有影响。

问：为什么包装上一般都要标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠？

科普小知识：NRV%是“营养素参考值”，表示一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求的百分比。

答：我国《食品营养标签管理规范》规定，大部分食品必须标注【1 4】项，因为这五项的摄入量与我们的营养问题和慢性疾病密切相关。

科普小知识---食品添加剂

一、定义

根据我国食品安全法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

二、分类

食品添加剂主要包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

例如，防腐类的有：用于饮料、酱料等的苯甲酸和苯甲酸钠，用于鱼肉、禽蛋制品和糕点的山梨酸、山梨酸钾等。

甜味剂：主要有食糖、蜂蜜、甘草，以及用天然物质为原料提取或生物技术加工成的淀粉糖浆、果葡糖浆、糖苷、糖精、糖精钠、阿巴斯甜、安赛蜜等。

着色剂：天然色素有：玫瑰茄红色素、甜菜红色素、红花黄色素、葡萄果皮色素、红曲色素等。人工色素有：苋菜红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。

我们可以直接从食品配料表与营养成分表中提取信息，明确了解该食品的生成配料及其营养成分。而食品中食品添加剂的添加大多都符合标准，可以食用。

来源：云南农业大学食品学院