四季豆炒肉详细做法（四季豆炒肉的家常做法）

很多人在做家常四季豆的时候都习惯焯水或者过油。其实真正川菜家常四季豆的做法根本没有那么复杂。四季豆不过油、不焯水，同样做到颜值出众，更加入味。

食材：四季豆、猪肉

调料：菜籽油、姜、蒜、小米辣、花椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、盐、料酒、味精、土豆淀粉

制作步骤：

1.这道菜要选用细长无筋的四季豆来做，掐头洗净后用手掰成 5 公分左右的段。

2.准备一块四六肥瘦的猪前腿或五花肉，切成薄片，然后加点酱油、料酒和几颗花椒抓匀，这样做过的朋友一定懂得它的美味。

3.切一点姜丝，拍几个大蒜，喜欢吃辣的可以切几个小米辣圈。

4.把锅烧热，倒少量的油，四成油温左右，把肉片倒下去煸炒。这里强调一下，如果想让肉片肥肉出油，瘦肉不柴，一定要用小火来煸炒，这样才能慢慢逼出油脂香味的同时让瘦肉中的水分不至于迅速挥发，导致发硬发柴。一直煸炒到肉片焦黄出油，满屋飘香的时候就先捞出来控油。（传统做法中是用猪油来炒，但大多数家庭可能没有猪油，所以用这样的方法来做更加香味四溢。如果选用纯瘦肉的话，就需要加猪油来炒。）

5.锅中油温烧至六成热，倒入拍蒜爆出香味，爆香后再放一勺郫县豆瓣，炒出香味和红油。

6.下入姜丝，翻炒几下后，倒入四季豆和肉片翻炒均匀，再淋入一点酱油增香，加入适量的热水，转中火不盖锅盖焖。（这里再给大家讲一下，不盖锅盖蔬菜中的有机酸就会挥发到空中，而盖上锅盖，这些挥发性酸就会回流到汤汁里，叶绿素的镁离子就会被氢离子置换，这就导致素蔬菜中的叶绿素会因为脱镁而成黄色。所以这道菜要想让四季豆保持翠绿和入味，需要开盖中火来焖）

7.等焖到一半的时候倒入小米辣圈来增加一些辣香味和层次感。判断四季豆是不是熟了，其实很简单，用锅铲可以铲断四季豆的时候就可以了。

8.接下来转成大火，根据汤汁情况加盐和味精调味，推匀后勾入薄芡收汁即可。

这样一道结合川菜传统做法的家常四季豆，既保留了传统做法，又迎合了现代口味的变化，操作简单却更加美味。如果喜欢这道川味家常四季豆，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。