老虎菜为什么没有黄瓜（老虎菜还是皮辣红）

与友相聚，都说想吃我拌的“皮辣红”，西北都这么叫。在南方的饭馆，一般叫“老虎菜”。读者看其名定有疑问：何以得名？其实，就是凉拌洋葱，西北叫皮芽子，我在想，可能是它穿着一层层的外衣而得名吧。

叫“老虎菜”是因为它的辛辣，很多人在剥它的外皮时眼睛都会被熏得流泪，我可能是习惯了，不管剥皮还是切丝时眼睛都没有流过泪水，或许，是泪腺堵了？

西北叫“皮辣红”，是因为组成这道菜的原材料的简称：皮芽子、青辣椒、西红柿，三种汇一起，所以简称“皮辣红”。顺便提一句：有一年我们去巴音布鲁克草原玩，饭店有一叫“西辣蛋”的菜名，问了老板方知是西红柿、辣椒炒鸡蛋。不由得想为起这些名字的人点个赞，顾名思义，容易理解，叫起来还朗朗上口。

言归正传，皮辣红的具体做法是怎样的？需要准备哪些食材呢？

食材：洋葱1个、小西红柿1个、两个青椒、两根香菜，盐、红花椒粉、白糖、白醋和味精各少许。

将洋葱切成细丝泡在盐水里5分钟沥干水分（这份会去除掉部分辛辣味），放入调菜盆中，将青辣椒丝、碎番茄、香菜段放入盆中，加入适量的盐、花椒粉、白糖、白醋和味精，拌匀即可。家里没有青椒，所以我今天做的这份皮辣红少了些许绿色的点缀。

温馨提示：

紫色洋葱要辛辣些，如果有白色的更好。洋葱具有软化血管、防止动脉硬化的营养价值，特别是荤菜多时，配一碟酸脆爽口，吃起来特别解腻，感兴趣的朋友可以做来试试。