腌菜方法大全（多种腌菜做法开胃下饭）

老醋海带

新鲜海带头2斤，生抽250克，陈醋220克，白醋50克，小米椒100克，线椒50克，大蒜2头，洋葱1个，姜丝120克，大蒜150克，白糖180克，蚝油90克，鸡精2克

1、海带头提前洗净浸泡，然后切块，洋葱切块，姜切丝，大蒜切片，小米椒和美人椒切段

2、水开下海带块，再次煮开，煮4、5分钟左右，捞起过凉水冲洗干净，控干水分！

3、准备一个大容器，将配料中的生抽、陈醋、白醋、蚝油和糖、鸡精搅拌均匀，放入海带块、小米椒，线椒，姜蒜、洋葱翻拌均匀，密封冷藏浸泡3-4小时以上就可以吃了！冷藏一夜更入味！

脆腌萝卜

白萝卜1根，姜，蒜，小米辣，香菜

1、萝卜洗净，分成4等份切成小薄片，加食盐腌软出水并捏着不断后过清水冲先2遍捏干水份分装盘

2、加2勺生抽 2勺香醋 适量鸡精 适量白糖 放姜片 蒜片 小米辣 香菜，翻拌均匀即可开吃！

香辣腌黄瓜

黄瓜，辣椒粉，蒜末

1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行

2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻 1勺辣椒粉淋上热油 1勺蒜末 1勺生抽 1勺陈醋 少许盐和糖拌匀

3、倒入黄瓜里拌匀即可

臭豆腐泡菜

1、包菜

半个切丝，加盐拌匀腌半小时，然后用水淘一遍，用力挤干水分（尽量挤得干一点！水多会影响口感

2、辣椒面20g 孜然10g 白芝麻一大勺热油泼一下油可以稍微多一点（量可以根据自己的口味儿调爱吃辣的多加点辣椒面)6瓣大蒜加一点水打成蒜水（没有工具切成蒜末也可以)再加入15g味极鲜30g醋（醋的量也可以自己尝着调整)适量白糖

3、把调料倒入挤干水份的包菜中拌匀腌一会儿就可以了

糖醋仔姜

仔姜700克、盐8克、米醋400克、黄冰糖225克

1、仔姜清洗干净切片， 盐腌制20-30分钟。

2、冰糖 白醋，小火烧开关火晾凉。

3、腌制的姜片挤干水分，装进无水无油的容器中。 晾凉的冰糖白醋，腌过姜片表面。放冰箱冷藏两个小时以上就可以吃了。

腌豆角

豆角2斤花椒八角桂皮适量盐20克高度白酒适量

1、准备2把豆角，大约2斤左右，新鲜的豆角最好

2、豆角清洗干净；

3、洗干净的豆角沥干水分，水分一定要沥干净；

4、锅内加入足够的清水，然后放入花椒、八角、桂皮大火煮开后，转小火煮10分钟，然后放一旁凉至常温；

5、准备一个容器，容器提前消毒，然后把豆角分次放进去，压实，然后把晾凉的汁水倒进去；水一定要没过豆角；

6、然后倒点白醋，喜欢酸的可以多倒一点，最后倒适量高度白酒封口；

7、密封放在阴凉干燥的地方，大约6-7天就能吃啦！

8、打开的时候超级香，而且酸酸的，自己做的就是好吃，不但干净卫生，做法也特别简单！

腌芥菜丝

1、新鲜芥菜10斤，洗净切丝后加入1斤食盐，腌制一夜

2、芥菜丝攥干，盐水倒掉切丝备用。大蒜1斤，切片备用

3、芥菜丝里放入3两辣椒面（可依个人口味酌情增减)，白糖适量，2两鸡精，1香醋，1斤蒜片

4、食用油1斤，烧热，放凉后倒入芥菜丝中，拌匀，即可食用。美味芥菜丝大功告成，喝粥、米饭、馒头的绝佳伴

老式腌香菜

香菜；胡萝卜丝；小米椒；蒜片

1、1勺辣椒粉 1勺白芝麻 半勺五香粉 淋上热油 3勺生抽 1勺香醋 1勺芝麻油 半勺砂糖 适量盐拌匀

2、香菜洗净切小段，加入胡萝卜丝 蒜片 小米椒，淋上调好的酱汁拌匀，冷藏腌制入味后就可以吃啦。可以配面条、稀饭、馒头，巨好吃

腌泡椒鸡爪

鸡爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4、锅中烧开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。不要大火煮，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透。

5、另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

6、煮开的调味汁放凉一会儿，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入拌匀！

7、腌的凤爪用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

8、过凉后的凤爪，放入放凉的泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天就可以取出食用

腌辣白菜

糯米粉20克，水160克，韩式泡菜用粗辣椒粉50克，韩式泡菜用细辣椒粉50克，鱼露25克，虾酱25克，盐3克（也可不放），白糖15克。，白菜2颗约1100克，白菜的盐约50克，胡萝卜半个，葱约5棵，生姜1块，大蒜大半个，梨1个，苹果1个

1、白菜除去老叶，整颗用水冲洗一下。然后在白菜根部切开一小段，再用两手将其掰开成两半。不要用刀将白菜完全切开，下面的叶子容易被切碎散落下来。

如果白菜太大颗，可以分成四份。

2、将白菜叶子掀开，每一片叶子上都撒上盐，梗部多撒一些。然后将白菜平整地铺在盆中腌制，大约需要四五个小时左右，期间将白菜上下翻动几次。

3、腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候，就腌制好了

4、将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸，可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干，待用。

5、胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分，攥干水分待用。将葱洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。

6、接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀(一定要搅匀，不能有颗粒)开小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，晾凉待用。

7、苹果与梨去皮去核，切成片。生姜去皮切小块，大蒜拍破后去皮，也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。

8、准备一个大盆，倒入步骤7的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱（虾酱挤干水）、辣椒粉、盐、白糖，搅匀后放入胡萝卜与葱段，拌勻。

9、将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来，整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24~48小时（温度低的话时间可长一些)，然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用

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