几道硬菜的做法（这6道硬菜一上桌）

春节，是全家团圆的日子，也是我们在厨房中大展身手的时候。春节年夜饭，你准备好了吗？没有准备也没关系，松鼠小厨来教你6道“硬菜”的做法，个个简单，道道都美味。

6道“硬菜”一上桌，肯定是赞声一片！鸡鸭鱼肉全都有，作为春节的年夜菜，或是平时的饭菜都很不错，营养又美味。

这6道硬菜，大人孩子都爱吃。尤其是我做的酥炸小黄鱼和糖醋里脊，老人孩子都喜欢吃。酥炸小黄鱼酥脆可口，糖醋里脊酸酸甜甜，好吃又下饭。

这几道菜做法都不难，我把重要的步骤和小技巧都发在文章中，仔细阅读，一看就会。收藏起来开始做吧！

第一道菜：糖醋里脊

这道菜酸甜可口，老人孩子都爱吃。它的制作要点在于制作面糊和糖醋比例的调配，只要掌握了这点，制作就没问题了。

做法：

里脊肉清洗干净先片成片，再切成细条，加盐、料酒、胡椒粉、葱姜，再加一大勺清水，用手抓匀腌制入味。

3勺番茄沙司、2勺清水、2勺白醋、3勺白糖、半勺玉米淀粉搅拌均匀，这是糖醋汁的比例。

面粉和玉米淀粉1:1的比例，1克泡打粉、1勺食用油、适量清水搅拌均匀，这就是面糊的比例。

腌制好的里脊肉裹上面糊一条一条地放入油锅中，炸至淡黄色捞出控油，油温升高后再复炸一遍。锅里留底油倒入糖醋汁儿翻炒至小气泡，加入一勺食用油炒出亮色，倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒上白芝麻，出锅装盘即可。

第二道菜：蒜蓉粉丝开背虾

这道菜清淡爽口，不油不腻，蒜香味浓，好吃下饭。它的制作要点在于大虾的刀工，但一点儿不难，一看就会。

做法：

粉丝冷水泡软。鲜虾去掉虾枪、虾须，剥去虾壳，保留尾部一节，开背去沙线，从头部片开一分为二，尾部相连，清洗干净加盐、料酒、葱姜腌制10分钟。

大蒜一把洗净剁成蒜蓉，加生抽、料酒、盐搅拌均匀。盘底铺上粉丝，大虾放在粉丝上面，浇上调好的蒜蓉汁儿，上锅蒸6分钟，出锅后撒上香葱粒，浇上热油就好了。

第三道菜：三汁焖锅

这道菜用鸡腿做比较合适，鸡腿肉肉质紧实，口感更好。不用一滴水，浇上酱汁就行。这道菜的要点在于酱汁的调制。

做法：

鸡腿肉清洗干净，剁成小块，加盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。准备一些配菜，比如洋葱、土豆块、胡萝卜块、青红椒块。

调酱汁：2大勺黄豆酱、1大勺海鲜酱、1大勺蚝油、2勺白糖、2勺料酒，顺着一个方向搅拌均匀。

砂锅不用放油，底部铺上洋葱、胡萝卜，上面放土豆（土豆容易糊底），再铺上鸡块，倒上调好的酱汁，盖上锅盖，大火煮开转小火慢炖15分钟，出锅前放青红椒块就好了，多简单！

第四道菜：清炖羊排

这道菜汤色洁白、纯净无杂质，羊肉软嫩脱骨，羊汤纯色白净，味道香醇不腥不膻。它的制作要点在于羊肉的清洗和焯烫。

做法：

羊排清洗干净，泡在清水中2小时以上，中间至少换2次清水，泡出羊肉中的血水和腥气味。

准备一个白萝卜去皮洗净切块，白萝卜不仅可以吸收羊肉中的膻气味，还可以增加汤色的白净度。

羊排冷水下锅焯烫2分钟，捞出来用温水清洗，多洗几遍，直到水色清亮无杂质。然后开水下锅放羊排，除了葱姜什么调料也别放，这才是羊肉汤的原汁原味，并且没有一丝腥膻气。

炖软之后放入白萝卜，再炖10分钟就好了，出锅撒上香菜上桌开吃吧！

第五道菜：酱爆鸭丝

这道菜酱香浓郁，鲜甜入味，鸭丝软嫩，用荷叶饼裹上鸭丝，一口下肚，超满足，非常好吃。这道菜的难点在于鸭丝的腌制和酱汁儿的配比，其实也很简单。

做法：

鸭胸肉清洗干净切成丝，清洗两遍，加料酒、葱姜、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制20分钟。

3勺甜面酱、1勺辣椒酱、香醋1勺、白糖2勺、玉米淀粉1勺、清水适量搅拌均匀调成酱汁。

炒锅烧热下葱姜炒香，放鸭丝炒至8分熟出锅待用。接着炒酱，小火慢慢炒出酱香味，酱汁儿变浓稠倒入鸭丝炒匀，出锅装盘，盘子周围放上荷叶饼，即成。

第六道菜：酥炸小黄鱼

这道菜口感酥脆，连鱼刺都被炸酥了，可以一口吃下。老人孩子都喜欢。这道菜的难点在于脆皮糊的调配。

做法：

首先将小黄鱼清理干净，加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。

脆皮糊：3勺面粉、3勺淀粉、2克泡打粉、加入适量清水，顺着一个方向搅拌均匀，成为顺滑的面糊后，加入1勺食用油在即搅匀。

锅里放油烧热，油温四成热将小黄鱼裹上脆皮糊下入油锅炸至金黄就好，无需复炸。吃的时候蘸上椒盐、孜然粉、烧烤料、番茄酱都可以，就算干吃也好吃。

以上这6道“硬菜”都是非常好吃又简单易做的菜，鸡鸭鱼肉全都有，春节年夜饭，这6道硬菜一上桌准受欢迎，赞声一片。快收藏起来试试吧！

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