又辣又甜又酸的泡萝卜的做法（脆爽泡萝卜的做法）

一个饭店在当地想要生意红火自然是需要有一位大厨撑门面的，而这位大厨则需要做出一道拿手的招牌菜来吸引客人。通常大家理解的招牌菜多是那种做法复杂营养丰富的菜品，比方说水煮鱼之类的。可有这样一个饭店大厨做的招牌菜居然是5元一盘的凉拌萝卜，每天点这道菜的客人络绎不绝。

（视频观看更详细）

为什么这些人会选择这道菜呢？有一个原因是大家平时吃惯了大鱼大肉这次吃点清淡的反而会觉得比较爽口。俗语有一句话说冬天的萝卜堪比人参，足以可见冬天吃萝卜对身体的好处，秋冬时节天气比较阴凉，如果不好好保暖很容易着凉生病。而萝卜富含维生素、植物蛋白等营养，能够提高人体免疫力，在秋冬时吃萝卜，能够让我们的身体更为的强壮，抵抗秋冬的寒冷。

还有一点就是这道菜从味道上来说是很不错的，加入了大量的白糖和白醋做出的凉拌萝卜酸甜脆口，吃上一口嘴就停不下来。假如你也想做这道菜那么就和大厨一起学下吧。

白萝卜一根1000克

准备调料：

盐15克、白糖315克、小米辣100克、老抽10克、白醋300克

一 萝卜切片

白萝卜选择那种中等大小的就行，选好后冲洗干净用削皮器把外层的皮去掉。然后用刀竖着把白萝卜切成四等份的扇形长条，每一个长条切好后再用刀切成厚度均匀的萝卜片。还有就是看萝卜的根须，一般新鲜的这样的萝卜，它的根须都是比较直的，而且上面没有多余的根须只有一条，这种萝卜比较新鲜。最后再看萝卜的外表皮，一般新鲜的外表皮比较细腻，这样看起来也比较新鲜。

为了让萝卜看起来更漂亮大厨选择的是每片萝卜上多切一刀的手法。也就是切完一片萝卜后先在下一片萝卜中间划上一刀再切下来。

这样萝卜片中间就有了一个缝隙，腌制的时候更好入味看起来也比较漂亮。萝卜切好后放在一个大个玻璃碗中备用。

二 配制酱汁

白萝卜含有许多水分，如果不去除多余的水分吃起来口感较差。大厨为了去除水分会在大碗中加入等量的盐和白糖进行腌制2小时。盐和糖的重量相同，与白萝卜重量比例为1斤白萝卜加15克盐和15克糖。撒好盐和糖后用手搅拌均匀，静置2小时腌制。

准备一个碗里面放入100克的小米辣，倒入约100克的水泡一下。然后准备一个盆在里面加入老抽10克、白糖300克、白醋300克，顺便把泡好的小米辣连同碗中的水一起放到盆中搅拌均匀。这样腌制白萝卜的酱汁就做好了。

三 腌制入味

当碗中的白萝卜被白糖和盐腌制2小时后，底部就析出了许多水。我们把碗底的水倒掉，然后用自来水冲洗一下白萝卜挤干多余的水直接把萝卜片放到酱汁盆中腌制。所有的萝卜片都放入后，盖上保鲜膜防止空气氧化变味。

如果是秋冬季则不需要将盆放入冰箱冷藏，如果是夏季需要把盆放到冰箱冷藏2小时后腌制入味。时间到了这美味的白萝卜就腌制好了，你可以直接倒入盘中搭配米饭来吃。如果吃不完的话还可以继续放在冷藏室晚上再吃。

大厨的建议是当天能吃多少凉拌萝卜就做多少，不要放到第二天再吃。不然白萝卜会因腌制时间过久味道太酸，还有一点腌制的东西如果隔夜则会产生对人体有害的亚硝酸盐，久吃甚至有致癌的风险。所以想要吃这道菜还是现吃现做的好，感兴趣的朋友不妨买上一根白萝卜尝试一下吧。

1.白萝卜切片的厚度要适中，建议不要超过一指宽，否则腌制后很难入味。白萝卜皮也可以不去除，只不过吃起来比较硬不适合老人和孩子

2.糖和盐腌制白萝卜是为了去除里面的水分，比例是每斤白萝卜搭配15克盐和15克糖。如果你切的白萝卜比较多，按照比例增加适量的白糖和盐即可。

3.用盐和糖腌过的白萝卜是很咸的，最好用自来水冲上两遍。然后用手稍微挤压一下，残存在里面的自来水就被挤出来了。然后放入酱汁中进行2至5个小时的腌制，此时的口感是最佳的。