四种蔬菜发芽后可以吃（那些发芽的蔬菜能吃吗）

囤货第1名：土豆 发芽的土豆会产生一种毒素-龙葵素。食用了含有龙葵素的土豆，轻者会引起胃肠道不适，比如会产生腹胀、腹痛、腹泻、呕吐，重者会引起神经症状，甚是呼吸麻痹。

轻微发芽的土豆，丢了可惜怎么处理？可以将芽眼及周围发绿变色的部位彻底清除干净，冷水浸泡半小时后加醋烹饪。龙葵素呈弱碱性，溶于水，遇酸能使其分解。如果土豆发芽较重，不建议食用。

囤货第2名：生姜 发芽的生姜虽不产生毒素，但其本身的营养价值已被消耗，其肉质会因纤维增多变的干空、水分减少，但不会引起中毒。发芽的大蒜也是如此。

囤货第3名：胡萝卜 胡萝卜比较容易储存而且营养丰富。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维及矿物质。发芽的胡萝卜是可以食用的，可将新牙处理掉、清洗后食用。发芽的胡萝卜不产生任何毒素，但可消耗自身的营养，使营养价值降低，不建议长期食用。