韩国辣白菜的快速腌制方法(韩国人的辣白菜都这么腌)
前两天跟家里打电话,唠唠家常,问起家里人都在干什么,告诉我在准备腌辣白菜呢!要说这东西我从小就爱吃,用来拌饭,煮火锅,炒菜都是极好的,甜酸辣咸,食欲不振的时候,有一小碗辣白菜,米饭都能多来几碗啊。
在所有的腌菜里,辣白菜做起来还是比较简单的了,而且腌好后也不用等多久,几天就可以吃了。马上入冬,又到了屯大白菜的季节了,不如花点时间腌点辣白菜啰。
自制韩国泡菜
By 美姐姐的小资生活
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· 主料 ·
白菜 | 1颗
· 辅料 ·
白萝卜 | 半根
虾酱 | 2勺
韭菜 | 1小把
苹果 | 1个
梨 | 1个
糯米粉 | 50g
辣椒粉 | 150g
鱼露 | 1碗
盐 | 适量
白糖 | 2勺
姜 | 10g
大蒜 | 10g
· 做法 ·
1.准备一颗新鲜的大白菜,外面的菜帮都去掉了,留下了里面的,一片一片撕开彻底清洗干净。
2.洗净后每片一分为二。
3.净的白菜沥干水,放入一个大一点的容器之内,一层一层的抹上盐,腌制8小时左右至白菜变软,倒去多余的水 再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分然后挤干水分备用 如果还是觉得咸可以用纯净水在泡一下。
4.苹果洗净切小小的碎。
5. 梨也一样。
6. 大蒜切细沫,可把我累死了。
7.生姜同上
8. 白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿
9. 韭菜洗净切小长段。
10. 将鱼露倒入辣椒面中,再加入切碎的苹果,梨,姜蒜末,白萝卜丝儿,韭菜,虾酱,少许糖,适量盐搅拌均匀。
11. 糯米粉50g与大概450g清水搅匀,小火煮成糊状,期间要不停的搅拌。
12. 煮好的糯米糊倒入辣椒酱中,彻底的搅拌均匀。
13.带上一次性手套,或者保鲜袋也是可以滴,一片片的抹上辣椒酱【以根部为主,白菜叶子上一带而过即可】
14. 将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起,放入一个清洗干净的无油无水的容器当中,均匀的码在一起,常温放一天之后在放入冰箱冷藏发酵5到七天差不多就可以啦。
腌制好的辣白菜,颜色红红的,特别有食欲,需要注意的就是最好买腌辣白菜专用的辣椒粉,这样腌出的辣白菜颜色又红,味道还没有那么辣~普通的辣椒粉腌制出来颜色可能没有那么红。(亲身经历哈哈哈)
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