菠菜的营养价值和食用方法（菠菜的营养价值不容小觑）

你可能遇到过这种情况：饭桌上，长辈夹一筷子菠菜给你，“菠菜补铁，多吃点儿”。但其实「菠菜补铁」只是一个误传，源于一个数学计算错误。

数据显示，每100克新鲜菠菜中含铁2.9毫克，并且，菠菜中的铁吸收利用率并不高。除此之外，菠菜中还存在草酸等抗营养因子，会进一步降低铁的吸收率。

虽然菠菜不是补铁的好选择，但作为深色绿叶蔬菜，菠菜的营养价值还是很高的，大家应该常吃，能为健康带来多种好处。

1. 菠菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、预防和改善便秘。

2. 菠菜能滋养肠道深处的有益肠道菌群，有助维持肠道内环境稳态、结构与功能的完整性。

3. 菠菜能降低淀粉和脂肪的消化吸收率，在保持健康体重、维持血糖稳定与保护心血管健康方面功不可没。

4. 菠菜中还含有丰富维生素和矿物质，包括钾、镁、β胡萝卜素、叶酸、维生素C等。

除了传统的营养素，菠菜中还富含一些功能性的植物化合物，包括类胡萝卜素、皂苷等，这些化合物已经被证实有促健康的效应或潜力。