拉花咖啡入门基础知识（烘焙小课堂一篇搞定）

据说，喜欢喝速溶咖啡的人时间观念很强，直爽；那么喜欢研磨咖啡的人应该很恬淡，他们注重生活品位，具备一些随遇而安的特质。而在意咖啡拉花的人，更喜欢享受生活的情调。

咖啡拉花就像一门艺术，能营造美的观感，也能给人带来愉悦的感受。也因如此，很多人开始学习咖啡拉花，想一想，喝自己冲泡、装饰的咖啡，岂不是很让人开心！

那么做好咖啡拉花到底分几步呢？

小欧今天就给大家详细介绍下！

▼▼▼

准备

01

咖啡机

沈阳欧米奇咖啡教室内用的是瑞士进口的nuovasimonelli设备，性能稳定，在各大知名咖啡馆广泛运用，适合新手操作

02

咖啡豆

沈阳欧米奇采用阿拉比卡或耶加雪菲作为练习；

03

全脂牛奶

沈阳欧米奇采用的是进口的安佳品牌

04

拉花缸、咖啡杯、雕花棒

基础

好奶泡是一杯拉花的基础。

那么，一杯好奶泡的标准是什么？

第一，温度适合，因为奶泡温度直接影响到味道。

第二，根据你要出品的卡布还是拿铁，做到厚度适中、光滑绵密。

打奶泡的步骤：

1）打奶泡前先开蒸汽把蒸汽头内的水放干净，干燥的蒸汽能有更好效果；

2）左手持钢杯，右手提起蒸汽棒到合适的角度，将蒸汽棒倾斜地插入牛奶中，与杯壁的夹角成 45°，形成起泡角度(蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下 1 厘米)。

3）打开蒸汽到合适的大小。合适标准是牛奶是否连续稳定地发出“滋滋”声并且开始旋转或翻滚起来，，让牛奶在钢杯中旋转，形成旋涡，将钢杯一点一点向下挪移，将空气打入牛奶中。

4）“打绵”阶段:当奶泡的量增加到 1.5 倍左右，将装牛奶的钢杯往上提高 1 厘米，让喷嘴浸入牛奶中，保持液面旋转。等到扶住钢杯的手感到温度烫手，握 2 ~ 3 秒，再关掉蒸汽调节钮，这时牛奶的温度大约60°C，再进行一次空喷动作。

5） 在桌上敲击钢杯以震碎大奶泡。

6） 用吧勺撇去表面较粗奶泡，只保留绵密的奶泡。

手法

一颗简单的心形拉花，是所有初学者的必学样式。简单图形驾轻就熟之后，就可以变换更多复杂、漂亮的图案。

心型拉花制作步骤：

将打好的奶泡注入咖啡中充分融合（溶奶）。奶泡加至半满时，在中心点注入，左右摆动手腕， 开始按指示方向拉花。然后手腕向一侧拉，将奶泡向图形底部拉进行收杯。

这样，一个饱满的心形就完成了～

（部分图文来自网络，侵删）

人们常说，一天可以从一杯咖啡开始，香浓的咖啡奶香最能注入满满的元气。

如果这杯咖啡还是带花儿的，那就更棒了。

沈阳欧米奇—咖啡饮品专业

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