葱油海参咋做 终于不愁海参做不好

逢年过节家中总会收到许多亲朋好友送的礼品，其中不乏一些高档食材，比如今日主角——海参。但是棘手的问题来了，怎么制作海参？

袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

海参难烹饪，自古以来就有定论，最近不信邪的某A在制作的海参的路上越走越远，美其名曰：今年夏天热脱形了，要吃点海参补一补。

编辑部的同事们准备帮着某A“走回正路”，找到了上海一号私藏菜的出品总监胡翔，请他来制作一道改良本帮口味的葱烤海参。

滑软细腻的海参，不是一味地软烂，软滑中带着海参特有的韧性，葱香四溢，逼入海参，使其不再寡然无味，愈加突出鲜味。

▼点击视频来学习这道本帮口味的葱烤海参吧▼

食材准备

/ 主食材 / : 海参、大葱

/ 配 料 /：高汤、葱油、蚝油、糖色、老抽、鸡油、冰糖、胡椒粉、盐

以下计量单位：

1勺 = 1火锅=30ml

1调羹=15ml

食材制作

01

-煎葱-

热锅冷油，加入2调羹葱油，下京葱煎制。

TIPS:

还记得2天前的葱油拌面吗，熬完的葱油不要扔，留着烤海参

将葱段煎至两面金黄后，夹出备用。

02

-烹饪海参-

留下葱油，再加入几段煎好的京葱，下海参，将葱香逼入海参中。

用油煸炒海参，随后倒入黄酒，立马盖上锅盖。

TIPS:

利用蒸汽将挥发出来的酒味重新压下去，起到去腥作用。

03

-调味-

首先我们来炒糖色，加入白砂糖，半勺油，全程小火炒糖色，防止炒焦变苦，炒至红褐色，关火。

！将糖炒成这个颜色即可！

加入2调羹糖色增加光亮，1调羹老抽调色，500ml高汤。

2调羹蚝油，20g冰糖提鲜，撒上10g胡椒粉去腥，加入1勺鸡汁，盖盖焖煮5分钟即可。

等海参缩小软化后，再加入之前煎好的葱段，一同熬煮。

开中小火煨制2分钟，取出葱段装盘

等海参收汁后，出锅。

软糯的海参却又不失弹性，充分吸收了葱香味，使得本身没有味道的海参葱香浓郁，咬一口海参，浓郁的味道已经浸入其中，海参入味其实也很简单。

♥ 感谢胡大厨的详细教学~

上海一号私藏菜

地址：控江路1628号紫荆广场

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