膻味重的羊肉是好羊肉吗（羊肉的膻味从何而来）

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

人们对羊肉的喜爱不必多言，虽然南北方在饮食习惯上存在一定差异，但羊肉从来都是餐桌上公认的美食，大快朵颐，唇齿留香，怎一个美字了得！而对于羊肉本身带有的膻味，可谓是仁者见仁智者见智。一些吃客们认为，羊肉的膻味是其诱人的根本，膻味越浓才越有味道。但也有很多人虽然喜欢羊肉，却因为羊肉的膻味太大，望而却步。

1、白萝卜后中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的膻味，所以煮羊肉时，可以把白萝卜去皮洗净切块，与羊肉一起炖煮，这样能有效的去除羊肉中的膻味，不论是红烧或是清炖羊肉，膻味都会有所降低。并且萝卜吸收羊肉汤汁后也是美味无穷的！

2、桔子皮的孔隙能吸附羊肉的膻味，而且桔子皮中的芳香物质也能掩盖羊肉的膻味，所以在煮羊肉时放入少许桔子皮，待煮沸之后再捞出，反复几次，不但能去除膻味，还能使羊肉的味道更为鲜美。烹饪时加入少量柠檬汁也能去除膻味。

3、煮羊肉时，先放少许食油把羊肉的水分焙干，再加适量米醋焙干，然后放姜、葱、酱油、白糖、料酒、茵香子等调料，待羊肉将熟时，加少许辣椒，起锅时再加点青蒜或蒜泥。这样做出来的羊肉滋味香醇、膻味大减。

4、对于炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜沫炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。

来源： 来屋农场

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