虾背后的黑线可以吃吗（虾背上的黑线到底是什么）

一位中国台湾独居女性在家中暴毙身亡，相关人员到达的时候，该女子七窍流血，这究竟是为何？

为了排除他杀，随后法医对该女子进行了尸检，发现其体内含有大量的砒霜。在进一步的调查中，法医发现该女子生前每天服用大量的维生素C，而在第二天晚上又吃了大量的虾，虾中的五价砷化合物与维生素C产生反应，合成砒霜，从而导致了死者的死亡。

该新闻一经发布，惹起了社会广泛的讨论。

关于饮食致癌的话题一直被广泛讨论着，有人认为病从口入，有人则认为不干不净吃了没病，那么虾中真的含有砷，吃多了会致癌吗？

首先可以肯定地说，虾吃多不会致癌。

竟然虾吃多了不会致癌，为何会出现这些谣言呢？

该谣言主要是基于上文提到的发生在台湾的真实事件，也就是上文讲的那个故事。

但其实虾线是虾的消化道，而通往头部的就是虾的“胃”、尾部是虾排泄的地方，很多虾在煮了之后发现有一条明显的黑线，其实是虾的排泄物没有完全排出导致。这个物质即便是食用后也不会给健康带来过多威胁，更多的是心理上的不适感。至于致癌的说法，那就更是无稽之谈了。

再来说说虾内含有的砷和维生素C相结合会形成砒霜的传言，这个说法也不可信。在业内有一句话是“任何不谈剂量的说法都是在耍流氓”，在这个传言上同样适用。

每千克虾内含有的砷含量不会超过0.5mg，砒霜可导致人体中毒的量在50mg，根据数值转换计算一下。每天至少需要摄入40Kg的虾和足够的含有维生素C的水果，正常人一天怎么可能吃这么多虾呢？在生活中大可以放心地吃虾、吃水果，一般不会给健康带来额外的风险。

因此吃虾不会致癌。

虾内含有多种丰富的营养元素，蛋白质含量高达20%，是鱼、蛋奶类食品的数倍之多。并且虾内还含有氨基酸、镁、不饱和脂肪酸、磷、铁、组氨酸等元素，其中氨基酸是帮助营养均衡的重要蛋白质来源之一。

镁在进入体内后可帮助调节心脏功能，对于心血管系统具有一定保护作用，还能帮助减少血液内的胆固醇含量，预防动脉硬化、扩张血管，对于高血压、心梗等病的发生，可起到预防作用。

磷、铁、组氨酸在进入体内后，则可以起到一定的健脑效果，对于大部分人群而言都十分适宜。

虽说虾内含有的营养元素非常丰富，但是它也存在不少的谣言。在生活中经常听人说吃虾皮可以补钙，事实是怎样的呢？

除了虾致癌的争议外，关于虾皮补钙的说法也被广为流传。

的确，虾皮内含有丰富的钙质，100g虾皮内的钙元素可达到991mg，比牛奶高了9倍。但是虾皮内含有的钙元素几乎都是几丁质钙，这类钙质在进入人体后很难被身体吸收利用，吃了之后也起不到好的补钙效果。而虾皮本身比较坚硬，进入体内后还容易给胃肠道带来很大负担，几乎很难被消化，会随着粪便排出体外。

再加上虾皮本身是个含盐量很高的食物，100g虾皮内的钠元素可达到5057mg，换算下就是12.64g的盐。中国营养学会推荐我国居民的人均用盐量为每人6g/天，大量地摄入虾皮会导致体内的钠含量超标，反而对健康不利。

在生活中可以适当地吃虾，因为它的营养元素非常丰富。但是虾皮就不要经常吃了，容易给健康带来不必要的负担。

虾之所以被认为致癌，是因为含有砷这类重金属物质，但其实真正含有重金属的是这3种食物。

1、膨化食品

膨化食品是不少人的“心头爱”，酥酥脆脆的十分好吃。这类食品在生产过程中，一般都会加入膨化剂，而膨化剂内含有大量的铅和铝，长期摄入易导致神经系统损伤。并且进入体内的铅和铝，很难被排泄到体外，大量会在体内蓄积。

2、体型较大的鱼

南京市疾病预防控制中心曾对市场上售卖的鱼内含有的重金属含量进行过检测，结果发现年龄越大、体型越大的鱼内含有的汞含量越高，当然也和鱼类生活的水域有一定关联。

建议在生活中尽量少吃体型较大的鱼，这类食物内的汞元素含量很可能超标。长期摄入汞元素会导致中枢神经系统、生殖系统都受到一定影响。

3、皮蛋

皮蛋在制作的过程中需要在新鲜鸡蛋的外面包裹上密佗僧，该物质的化学成分就是氧化铅。这个物质在放置的过程中，很可能会渗透到皮蛋内，导致皮蛋内的重金属含量也超标，长期大量食用对健康极为不利。

饮食对于我们的健康而言，可起到非常重要的影响作用，所以在生活中一定要学会吃得健康，一些可能给健康带来威胁的食物，尽量别吃。

参考资料：

[1] 明方.维生素C 虾≠砒霜[J].长寿，2019：13-13.

[2] 高洁.营养师教你吃虾[J].家庭科技，2017：38-38.

[3] 王桂真.虾皮补钙，靠谱吗？[J].《健康》，2015：55-55.

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