虾皮白色的和红色的哪个好（买虾皮时白色）

“白色虾皮”和“红色虾皮”有什么不同？区别很大，别再乱买了

虾皮，我们在生活中经常吃，比如炒菜、做饺子馅或吃馄饨时都会放一点，一般都是用来提鲜的。虾皮个头虽然小，但所含的营养真不少，尤其是钙含量非常高。我们在选购虾皮的时候会发现，超市里虾皮有红色的、白色的、个头大的、个头小的等很多种。这些虾皮都有什么区别呢，哪种才是最好的 ，我们又该如何挑选呢？下面就和大家来详细的说一说。

白色的虾皮

白色的虾皮通常体型较小，产地一般是在渤海地区居多。这种白色小虾皮比较新鲜，含钙量高，但含盐量比较低，虾青素的含量也比红色的虾皮低。适合用来煲汤，做凉拌菜，或吃馄饨、汤饺时直接放在汤里面，用来增加鲜味。因为含钙量高，含盐量低，所以更适合孩子食用。

红色的虾皮

颜色一般为橙红色，虾皮的个头较大，含盐量高，虾青素的含量也比白色的虾皮要多，但钙含量偏少。红色虾皮个头大，肉质多，吃起来更有口感，味道也更加浓郁。含盐量高，味道浓郁，所以红色虾皮更适合用来炒菜或炖菜。

虾皮的加工方式

市面的虾皮，无论是白色还是红色的，都是经过加工之后的。虾皮的加工方式一般有三种：生晒、淡熟、咸熟。虾皮在捕捞之后，直接烘干或者自然晾晒而成的是生晒虾皮；使用海水煮熟后再烘干的是淡熟虾皮；直接加盐把虾皮煮熟后烘干的是咸熟虾皮。咸熟虾皮相比生晒和淡熟虾皮，能够存放的时间更久。这三种虾皮，大家可以根据需要做选择。

虾皮的挑选方法

看颜色

主要是看虾皮的新鲜度，新鲜的白色虾皮颜色应该是天然的、接近透明的；红色虾皮颜色应该是偏橙红色，颜色发黑发暗的就是不新鲜的。

摸手感

摸虾皮的湿度度和松散度，选择摸起来重量较轻，虾皮比较松散，不粘成团的。这样的虾皮比较干燥，含盐量也比较少。

尝味道

尝一尝虾皮的味道和咸度，选味道纯正、咸度低一点的。

小贴士：

用来煲汤，做凉拌菜，和直接食用的选择白色虾皮；

用来炒菜或炖菜，选择红色虾皮；

选择给孩子食用的虾皮，一定要选白色的，质量较轻，较干燥的虾皮。

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