朱厘米老师的开花红糖馒头(朱厘米老师亲授)

朱厘米老师的开花红糖馒头(朱厘米老师亲授)(1)

如果食物有性别, 那蟹壳黄应该就是个秀气的江南姑娘 玲珑小巧、让心欢喜 蟹壳黄里没有蟹,是个巧妙的比喻: 烘烤起酥、微微鼓起的面皮呈现出漂亮的金黄色 手掌心般大小,一只只摆在盘里 可不就像一只只熟螃蟹壳嘛 刚烘出来的蟹壳黄,金黄酥脆,洒满芝麻 掰开时“咔嚓”的一声响 就是心动的声音 层层叠叠、酥酥绵绵、香香甜甜的蟹壳黄 自己在家做也不复杂 快跟着朱厘米老师一起来学吧~ 配方可做6-7个

By bakrs

用料

  • 油皮
  • 王后中式糕点粉 100g
  • 即发干酵母 2g
  • 泡打粉 2g
  • 猪油 20g
  • 细砂糖 10g
  • 饮用水 56g
  • 油酥
  • 王后中式糕点粉 50g
  • 猪油 25g
  • 馅心
  • 猪板油 50g
  • 细砂糖 75g
  • 表面装饰
  • 麦芽糖水 适量
  • 白芝麻 适量

做法步骤

朱厘米老师的开花红糖馒头(朱厘米老师亲授)(2)

1、先来制作【油酥】 冷藏硬质的猪油和面粉混合,用掌根搓揉。

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2、动作要快防止猪油融化,搓成表面光滑的面团就可以停止。

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3、接下来制作【油皮】。 将除了猪油以外的材料加入打窝好的面粉堆里揉搓。

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4、液体吸收后加入猪油,糅合成光滑的面团。

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5、揉好的油皮用保鲜膜密封好室温松弛10分钟。

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6、松弛期间制作表面装饰需要的【麦芽糖水】。 麦芽糖加入热水调匀,糖的比例按照自己喜欢的甜度调整。

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7、将松弛好的油皮面团再次揉搓均匀,包好保鲜膜继续松弛5-10分钟。

朱厘米老师的开花红糖馒头(朱厘米老师亲授)(9)

8、趁油皮第二次松弛的时候,来制作【馅心】。 猪板油不要清洗,擦拭干净,切成小末末。(不可以用猪油代替)

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9、切好的猪板油和细砂糖抓揉均匀。

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10、将馅心分成12g/个备用。

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11、接下来准备【包酥】。 先将之前制作好的油酥重新搓揉软。

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12、将油皮面团拍成四周薄中间厚的圆饼。

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13、用【拢馅法】将油酥面团包入油皮中。

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14、将包好的面团用手轻轻拍扁。

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15、用擀面杖将面团从中间向两侧擀开,用力均匀,不要太使劲。 之后在两端的中部上下擀开,变成长方形。

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16、擀平时少量多次在案板上补面粉,再逐步擀大。 最后大致20*30,从上到下紧密的卷起,末端用水做粘合剂。

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17、将两端的螺旋压进去,分成35-40克/个的剂子。

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18、最后进行【包制】。 接口朝上大致擀开,包入馅心。

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19、包好的胚子接口朝下,擀成牛舌状,上下两端要稍微厚一点。

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20、将面胚正面(凹陷面)刷上麦芽糖水,沾上芝麻。

朱厘米老师的开花红糖馒头(朱厘米老师亲授)(22)

21、放入烤盘,上火210℃,下火180℃,烤箱中下层烘烤15分钟左右。

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22、出炉后的蟹壳黄,真的是太美味诱人了,层层起酥,绵软香酥。

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23、烤好的蟹壳黄, 颜值超高、超有食欲! 酥酥绵绵、层层叠叠、香香甜甜的蟹壳黄,做早餐、下午茶都非常嗲,欢迎大家积极交作业呀!

小贴士

1、面粉用到的是王后中式糕点粉,细腻、麦香十足,除了用来做蟹壳黄,其他的酥皮点心比如蛋黄酥、螺旋酥,都非常合适 2、猪油起酥效果最棒没有之一,不建议换成其他种类的油哦 3、馅心使用的猪板油跟油皮和油酥里用到的不是同一种东西,可以去肉铺买到哦

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