喀什七里桥缸子肉王（喀什七里桥的缸子肉王）

吃货说：你的心和胃，由我们来温暖治愈。

如果说世界上有什么是唤醒味蕾最好的食材，想必一定是肉。对于一个土生土长的新疆人而言，面对肉食更是毫无抵抗力。

众所周知，大众对北方人的映像无非就是“大碗喝酒，大口吃肉”，那新疆自然是不输任何。

俗话说的好“一方水土养一方人”，作为南疆最具代表性的古城——喀什，自然是有着与生俱来的魅力及特有的饮食文化，而缸子肉就是其中的一种。

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还原食材最原始的味道

缸子肉诞生于上世纪60年代初，迄今有半个多世纪历史。关于缸子肉的由来还有一个小故事。在上世纪60年代初，公社动员广大社员兴修水利，在工地上大家吃的非常简单，上级领导就派人买了许多羊和胡萝卜到工地上慰问大家。可到了工地上就傻眼了，做饭的大锅就那么几口，怎么样才能让那么多眼巴巴的人把这几头羊肉都吃上，还要速度快呢？

一位维吾尔干部看着大家几乎每个人手里都有的，平时在工地上用来煮开水或熬粥的缸子，灵机一动，他让做饭的炊事员按人数把羊肉切成等分，一人一块羊肉和半个胡萝卜，再给些盐巴，一起分给大家。让大伙在野外拾上一些干柴，点上火自己煮肉吃。

由于那个年代经常有大生产运动，这种吃法也渐渐在喀什地区流行开来，并传遍新疆。

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感受食物最真诚的邀请

在喀什，要说起吃缸子肉，大家首选的一定是七里桥的那家店，名气之大几乎到了“家喻户晓”地步。

这家店名叫“五十六朵花羊肉汤店”，已经开了有12年之久。很多食客都是慕名前来吃缸子肉的，为了避免用餐高峰期给店内带来不便，叁岁特意挑在了上午去拜访，但刚到店，依旧能看到几桌正在用餐的食客。

这家店的老板名叫玉素普江，早年跟哥哥学习了制作缸子肉的手艺，后来自己也开了一家店，这一做就是12年之久。

玉素普江每天北京时间5点，天不亮，驱车赶往距离店铺50公里开外的屠宰场，挑选今日所需的羊肉。每天制作缸子肉需要用掉150kg羊肉，为了保证客人吃到的都是最新鲜的羊肉，玉素普江每天都会坚持早起去采购。

每个缸子里都会放1-2块羊肉，还会搭配胡萝卜、皮牙子跟鹰嘴豆，经过一个半小时后，就可以享受到营养丰富，美味可口的缸子肉。

缸子肉其实就是清炖羊肉汤的缩小版，一个人想喝羊肉汤的话，这无疑是最佳的选择。缸子肉在制作的过程中是不加任何调味料的，上桌之前会撒入一小勺的盐水来提味。仅仅是羊肉自身的鲜就已经让汤变得妙不可言。

吃肉当然就要有吃肉的正确的姿势，先把羊肉汤从充满年代感的缸子里小心翼翼的倒在这个陶瓷碗里。

再将灵魂的疙瘩馕掰成小块，泡在羊肉汤里，待疙瘩馕吸饱汤汁后，这就是最佳的食用时间。这个时候你只需要毫不犹豫的将一块馕放入嘴中，慢慢的咀嚼后唇齿间留着羊肉的清香，细细的品尝也丝毫感受不到油腻。

超大一块羊肉，纹理清晰，鲜香软烂，轻轻一剥就可以轻易的脱落。肉质十分鲜软，不膻也不塞牙，除了鲜还是鲜，几乎没有人能逃过这个真香定律。

还有具有超高营养价值的鹰嘴豆，及自带维生素C的胡萝卜。鹰嘴豆口感软绵，胡萝卜香甜软糯，每一口都是惊喜。

除了缸子肉，烤羊肝也是一绝！略带一点肝子的腥味，原本就不爱吃肝子的人就不建议点了。

带着骨头的馕坑肉，外焦里嫩，冒着滋滋叫的油花，吃一口就有点“上头”，这种滋味不在新疆你是无法体会得到的。

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来自喀什最质朴的美食

每天清晨8点就能看到玉素普江在店内忙碌的身影，即使还有其余帮忙的店员，玉素普江依然对店内的很多事情都亲力亲为。

一进店门，映入眼帘的除了“排排坐”的桌椅板凳以外，每张餐桌上都摆着一盘疙瘩馕，这个馕是免费吃的。

除此之外，还有自制的凉菜免费供应，每一桌都有。

地址在：七里桥，人均：30-40元。

大自然赐予人类的馈赠，除了青山绿水以外，还有各种各样的食材，而人类的智慧，则是在最大程度上利用这些食材制作成了可口的饭菜。

经济高度发展的当代，吃食的方式有成百上千种，为了吸引眼球，花里胡哨的食物也层出不穷，但人们对食物最真实的反馈还是来源于日常饮食。

那里总有一份缸子肉静静地在炉子上炖着，等待的就是你这位专属的食客，因为他在那里不停地煎熬，只为等你的到来！

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