韭菜盒子怎么做到蓬松酥脆（韭菜盒子好吃不会包）

春天的应季时令菜，估计很多人首先想到的就是香椿，竹笋之类的。可还有一样，也是春季最为好吃的蔬菜，那就是韭菜。

春天头茬韭菜的鲜香是一年中最为好吃的时候。春芽吐绿也让这个时候的韭菜，香气最浓，而且辛辣味道也相对的少一些，脆爽的口感对于喜爱韭菜的来说，这时绝对不能错过。

说到韭菜，除了炒鸡蛋等相对比较少的做法外，更多的是做馅料。无论是素三鲜，还是和肉类混合在一起，包饺子馅饼都是好吃极了。那么其实对于韭菜来说，只有这种做法才算是实至名归，那就是韭菜盒子。一个专属于韭菜的美味。

说到韭菜盒子，对于北方来说，最地道的包法就是这种半圆形，捏花边的样子。形似一个被压扁了的大饺子，相比较普通类似馅饼的包法，这个半圆的造型也和韭菜盒子这个名字更贴切。

韭菜盒子是北方很常见的面食，对于馅料的调制也是五花八门，只要里面的主材是韭菜，那么都可以统称为韭菜盒子，最简单的哪怕就是韭菜鸡蛋做馅，复杂的就各有讲究了。例如今天就要做一份，非常与众不同的。

红烧肉，没错，就是吃剩下的红烧肉，正好家里有一点。再热吧，不好吃了，和其他蔬菜炖煮吧，又感觉有点浪费。索性剁碎了放韭菜馅里，主要就是因为红烧肉富含脂肪，还有自身香甜糯的味道口感，能让韭菜馅更好吃。

做韭菜盒子，自然少不了鸡蛋碎，这个鸡蛋碎直接炒出来是最方便简单的，大小颗粒均匀饱满，比摊鸡蛋饼再剁碎口感要好不少。实际炒蛋碎很简单。

凉油下蛋液，不停的滑散最后翻炒就成鸡蛋碎了，一定要记得不要热油。凉油不会让蛋液短时间内凝固，在你不停翻炒滑散的时候，蛋液就被不断的分离，逐渐加热成型，所以最后的蛋碎非常的均匀。

下面就说下我这个红烧肉版的韭菜盒子具体做法吧。

1， 一份面粉，多半份清水，先搅拌成絮状，然后揉匀，不用揉到光滑。只需要揉匀然后盖盖醒发个半小时到一小时。让面粉和水分均匀的融合在一起。

2， 将红烧肉剁碎，香菇焯水后也剁碎，韭菜洗净后切碎，再放上炒好的蛋碎

3， 加点生抽，胡椒粉，糖，拌匀后倒入食用油或者香油搅拌均匀，这个是为了锁住韭菜的水分，减少因为放盐时水分的流失。最后再加盐调匀。

4， 醒发好的面，因为面筋还水的完全融合，很容易揉光揉匀。切剂子，擀成饺子皮状，就是略微大一些的饺子皮。然后包馅，捏花边。

5， 电饼铛或者平底锅里放点油，将韭菜盒子烙到两面金黄就做好了。

韭菜盒子作为北方最为家常的面食，就因为是家常，所以韭菜馅料的调至也五花八门，纯素，荤素，或者放点虾仁都是美味。没有固定的讲究，只有适合的口味。春天来了，韭菜也是最鲜美的时候，好这口儿的别忘了也做点，这就是春天的味道。最后再搭配一碗小米粥，那叫一个舒坦。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！