全麦面包如何挑选（全麦面包怎么选）

说到减肥健身食谱，大家都会想到吃全麦面包，因为对比我们平时吃的主食来说，全麦面包相对是更健康的，尤其是无糖无油，低能量，而且它让你的血糖升得更慢，更容易有饱腹感，易于体重控制。

现在普遍上大家认为的辨别全麦面包的方法有这么几个：

（1）识配料：想要购买真正的全麦面包，配料表中排第一位的一定是全麦粉，然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加剂。（2）看外形：全麦面包横断面为浅褐色，颜色较深或较白的都不是全麦面包。（3）闻麦香：全麦面包麦香浓郁。（4）撕手感：全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本能复原。（5）尝口感：全麦面包粗糙且富有嚼劲。

这几个辨别方法靠谱吗？ 我们一个个来分析

（1）看配料表

按照我们国家现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料需按照加入量的递减顺序排列。也就是说：配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料，依序往后顺延。所以，要想知道面包中是否有全麦粉以及大致占比，搞明白配料表很重要。

我们可以看到下面这个所谓“全麦面包”，虽然打着【全麦】的头衔，但配料表第一位竟然是【小麦粉】。再往后看，还添加了绵白糖、人造奶油，而且绵白糖的顺序是排在全麦粉之前的，可想而知这款面包的甜度会特别高，并且全麦粉的含量其实非常少。

更别说这款面包里还添加了人造奶油这种不健康且热量高的原料，这样的【全麦面包】，吃起来还能减肥吗？感觉不增肥就算好的。

看配料表，靠谱。

（2）看外形：全麦面包横断面为浅褐色，颜色较深或较白的都不是全麦面包。

很多小伙伴在选面包时，认为颜色褐色，表明就是全麦面包，相信这个不是小部分的群体。

虽然有的面包看上去表面是黑褐色的，和真正全麦面包没区别。其实是额外添加糖浆，焦糖色素（我还见过添加咖啡粉的！）让面包呈现淡褐色，让面包看起来像是全麦粉制作的。

所以仅通过看面包横断面判断是否为全麦面包，不靠谱。

（3）闻麦香：全麦面包麦香浓郁。

不少烘焙门店后厨会采购【全麦色香粉】，不仅在颜色上仿造，在气味上也进行了调整，普通消费者真的很难鉴别真正的全麦面包的模样。

当然，我们不能认为所有的烘焙门店都会这样做，相信大部分有职业操守的烘焙从业者都不会这样，但把【麦香】作为是否为全麦面包的辨别标准，却不是合适的。

（4）撕手感：全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本能复原。

在某次全麦面包的实验中，世界面包双料冠军&面包研修社创始人朋福东展示了100%全麦粉制作面包和10%全麦粉制作面包的差异。

图片来自网络，侵删

朋福东表示：“100%国产全麦粉做的面包，太硬都抠不下来；10%的全麦粉做的面包，里面有90%的小麦粉，还加了黄油，吃起来会比较软。所以这两个对比明显，差异化很大，但在目前市场上，它们都叫全麦面包。“

所以 全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本能复原？？

很明显这不是100%全麦面包的特点。

（5）尝口感：全麦面包粗糙且富有嚼劲。

100%全麦面包的口感，其实，嘿嘿，谁吃谁知道，口感是非常粗糙和扎实的，也就是会让人饱腹感强的一个重要原因。不适应的小伙伴建议可以通过搭配芝麻、南瓜子等坚果来提升味道，还可以作为三明治吃，口感好营养到位。

图片来自网络，侵删

现在，把刚刚说的几个分辨全麦面包的方法做个小结

（1）识配料：想要购买真正的全麦面包，配料表中排第一位的一定是全麦粉，然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加剂。

配料表是判断金标！

（2）看外形：全麦面包横断面为浅褐色，颜色较深或较白的都不是全麦面包。（3）闻麦香：全麦面包麦香浓郁。（4）撕手感：全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本能复原。（5）尝口感：全麦面包粗糙且富有嚼劲。

以上任何一条都不能单独作为是否为全麦面包的标准。

好啦，说完全麦面包的辨别标准，给大家推荐几款在某宝上销量和口碑都TOP，而且经判断，都是【真】全麦的面包！

先上结论表

按每100克热量的从高到低给大家介绍哈

• 七年五季

现在两款全麦面包都在活动，价格都是28.9元

进阶版100%黑全麦面包。黑全麦的膳食纤维和 B 族维生素更加丰富，不过口感也会更粗糙，口味会更偏酸一些。适合对减脂有高要求或者已经习惯全麦口感的小伙伴。

经典50%款全麦面包，添加有芝麻膳食纤维，利于肠道消化，增加饱腹感。

• 曼可顿超醇全麦面包

相信大家都听说过曼可顿品牌，最早进入中国的外资烘焙企业之一，国际烘焙生产标准。

这款超醇全麦面包全麦粉》50%，而且因为采用的是汤种工艺，所以面包相对其他全麦面包更柔软，更易入口。同时有添加白砂糖、鸡蛋、黄油，口感更好，相对热量也稍高。

• 橙子快跑

国内一个专注健身食品的品牌，他们的全麦面包口味比较丰富，通过加入麸皮，各种谷物如燕麦片、芝麻和亚麻籽调整口感，还有南瓜、紫薯、巧克力等口味。配方中含有苹果醋，吃起来会有些酸酸的感觉。

• 云农派

100%真全麦选手，添加鸡蛋白液和脱脂乳粉，增加蛋白质并使产品有淡淡麦香奶香，口感较易接受。

• 捷森

真 黑麦 黑麦粉，妥妥的100%全麦 全谷物，每百克 192 千卡，减脂饱腹优秀选手。

原料单纯，只有黑麦 黑麦粉 水 盐 燕麦粉 酵母。口感扎实，建议搭配蔬菜或芝士做成三明治吃。

• 田园主义

176 千卡 / 100 克（数据来自官网），算是全网热量最低的全麦面包了！

100%纯全麦粉的欧包，无一丁点小麦粉，口感可想而知的扎实感人。

无糖无油，搭配芝麻、南瓜子和果干等来提升味道，健康又营养。减肥或者控糖的朋友都可以一试。

85克一个的小面包，折和一个热量在 150 千卡左右，下午茶抵个饿，你可以拥有。

来个总结吧

最后我们来总结一下，全麦面包判别，配料表是金标，排名第一的原料是含量最多的原料。选全麦面包要选第一原料是全麦粉的面包。无糖无油是优选。

来吧，让我们都健康的吃起来吧！

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