引起肉毒毒素中毒的常用食品（只因一顿晚饭一家四口中招）

不知道大家还记不记得，河北发生的一起食物中毒事件。14岁的男孩小强随父亲回老家办事，途中顺道看望了爷爷奶奶。当天晚上小强的父亲从邻近的小卖部购买了许多加工肉类食品与速冻水饺当作晚饭。

然而，本该其乐融融的家人相聚，却在不久后酿成悲剧。次日一早，小强便出现了恶心、呕吐、乏力等不适，小强的父亲与爷爷奶奶也都出现了不同程度的不适症状。

小强由于症状严重，在当天急诊入院。入院时医生初步判断小强患的是急性肠胃炎，并无大碍。但令人始料未及的是，第三日凌晨小强病情突然加重，最终抢救无效不幸离世。

之后，小强的父亲与爷爷奶奶也都被转入市医院的重症监护室，医生高度怀疑三人的情况属于食物中毒。最终，经过血液与呕吐物的检测，发现了剧毒A型肉毒素，三人确诊为急性肉毒毒素中毒，合并II型呼吸衰竭、中毒性急性肾损伤。

肉毒毒素中毒的源头为肉毒杆菌，这种细菌能够分泌出致命的肉毒毒素。而肉毒杆菌很可能就藏着小强父亲当晚购买的那些加工肉类食品中。小强的悲剧令一家人痛心疾首，也让广大网友为之叹惋。但看到这里，很多人也会发出疑问，肉毒杆菌到底是什么，孩子到底还能不能安心吃肉了？

一顿饭何以导致孩子中毒身亡？或许该了解下肉毒杆菌

肉毒杆菌，一种生长在无氧环境下的厌氧菌种，其生存特性致使肉毒杆菌可以在罐头食品、真空包装食品中都有很强的生存能力。肉毒杆菌作为最可怕的致病菌之一，会在其繁殖过程中分泌出致命的肉毒毒素。

肉毒毒素是已知毒性最强的生物毒素，随便在网上搜索一下致命毒素排行，其中骇人听闻的氰化物、沙林毒气、毒鼠强等致命毒素，都得在肉毒杆菌面前甘拜下风。肉毒杆菌的毒性到底有多强，单靠与其他毒素的对比可能还不直观。

通过数据或许更能说明问题。1克已经是很小的量，但肉毒毒素的致死量仅有几十微克。那几十微克大概是多少呢？不妨简单换算一下：1克等于1000毫克，1毫克等于1000微克，也就是说，几十微克肉毒杆菌毒素能轻而易举地害死一个几十公斤的成年人。

肉毒杆菌最可怕的地方在于，它可以直接作用于中毒者的神经系统，抑制神经递质——乙酰胆碱的释放。

正常来说，乙酰胆碱由神经末梢释放，维持着神经系统与肌肉之间的传导。而当肉毒毒素抑制乙酰胆碱的释放后，人体的肌肉就会变得松弛麻痹，无法维持正常的功能。中毒者常会出现吞咽困难、呼吸困难、肌肉乏力等症状。

但如果仅仅是麻痹人体的肌肉，肉毒杆菌似乎还没有那么可怕。

但要知道，人体的呼吸肌同样属于肌肉，肉毒杆菌毒素对于人体神经系统产生破坏时，呼吸肌将会被麻痹，无法维持正常的呼吸功能，这也是为什么案例中的一家三口都出现了呼吸衰竭的原因。

肉毒毒素导致的呼吸肌麻痹很容易造成中毒者呼吸衰竭，这是肉毒杆菌毒素中毒的主要致死原因。既然肉毒杆菌如此可怕，那该如何避免由肉毒杆菌引发的惨剧呢？还是要从“吃”上下手。

如何避免肉毒毒素中毒？你该了解这些

食用被肉毒杆菌污染的食物是导致肉毒毒素中毒的主要原因。正常来说，肉毒杆菌本身并无毒性，但当肉毒杆菌进入到厌氧环境且PH值大于4.6的低酸性环境时，就进入到了它们最理想的繁殖、生长环境，这时肉毒杆菌就容易分泌出肉毒毒素。

肉类、豆制品、蛋类等食物，都属于低酸性食物，而一些真空包装的肉制品，就更加利于肉毒杆菌的生长和繁殖。所以，想要避免肉毒毒素中毒，一些罐头类食品，以及香肠、火腿、腌肉等真空包装的加工肉制食品在食用过程中就需要尤为注意了。

这并不代表这些产品不能食用，因为合规生产的加工肉制品都不会有肉毒杆菌的存在。这些食品企业在加工肉制品的制作过程中只要能够做到将产品放置在通风、低温的环境下进行储存，并进行适当的高温杀菌工艺，就能够在很大程度上避免肉毒杆菌的污染。

但对于那些包装出现明显异样的肉制品，就不要再食用了，比如胀罐的罐头、鼓包的香肠等。而如果产品外包装完好，但打开后已经有明显异味，也切忌不要因为害怕浪费而继续食用。

再有，一些发酵的豆制品以及腌制的肉类，都有被肉毒杆菌污染可能性。

那如何判断自己发生了肉毒毒素中毒，又该如何处理呢？

正常情况下，食用被肉毒杆菌污染的食物后，并不会立马发生中毒反应。肉毒毒素中毒的潜伏期一般为12小时左右，短则2-6小时，长的可能有几天，主要根据中毒剂量和个人体质有所不同。

肉毒毒素中毒的典型症状是头晕、乏力、呕吐等，初期易与急性肠胃炎相混淆。而当病情进一步进展时，中毒者会出现视力模糊、吞咽困难、呼吸不畅受阻等症状。

一旦发生疑似肉毒毒素中毒的情况，第一时间要避免进食水，及时送医院。

食用被肉毒杆菌污染的肉对于孩子的健康影响极大，但对孩子健康有影响的肉类并不止这一种。

这些肉一口都不要再吃

如何科学吃肉，其实是门学问。对于成年人来说，可以补充必要的营养。而对正处在生长发育期的孩子来说，通过肉类可以补充优质蛋白质以及铁、锌等微量元素，还能降低贫血的发生率。

但有些肉是不能吃的，尤其是身体尚未成熟的孩子。除各类加工肉制品外，这几种家里常见的肉也要避免给孩子食用。

（1）未做熟的肉

不少家长认为生鱼片的营养价值更高，更适合给孩子食用，殊不知，这样很可能会害了孩子。虽然生鱼片这一类未经烹饪的肉类，其中的营养成分未被高温破坏，但许多寄生虫和细菌都有可能藏身其中。

曾有这样一个报道：一名两岁的男童感染上了肝吸虫，医生在了解到孩子的饮食习惯后，才知道孩子的家长经常给孩子吃生鱼片。因此，不管是生鱼片还是其他未做熟的肉类，都不要再给孩子食用了，平时在进行肉类的烹饪时也切记要将食物做熟再给孩子食用。

（2 ）腌制肉类

腌制肉类除了可能有被肉毒杆菌污染的风险外，也往往高盐，并且这些肉类的营养价值也都不高。对于儿童来说，其肾脏发育还未健全，而高盐饮食会加重肾脏的负担。而且，高盐饮食还会影响孩子对锌的吸收。

（3）隔夜肉菜

有些家长会将已经放置过一晚的饭菜在简单加热后继续给孩子食用，但这样会在无形中平添许多健康风险。

即便有冰箱的保鲜作用，也很难保证饭菜中不会有致病菌滋生，尤其是可以引起致命脑炎的李斯特菌，对于孩子健康的危害极大。

因此，一些隔夜菜，尤其是肉菜，就不要再给孩子吃了，即便加热充分，也有一定风险。

总结

肉毒杆菌是一种厌氧菌，一般只在无氧且PH值大于4.6的偏酸环境中生存。肉毒杆菌本身并无毒性，但当其在合适的环境下生长、繁殖时，就会分泌出具有强烈毒性的肉毒毒素。肉毒毒素作为已知的毒性最强的生物毒素，仅需几十微克就能够置人于死地。

想要避免肉毒毒素中毒，一些加工肉制品、发酵豆制品在食用前都要仔细检查包装，即便包装完好，内部有异味也要避免食用。

对于孩子来说，吃肉无疑是一件重要的事情。但对于未做熟的肉、腌制肉类以及隔夜肉菜等家中常见的肉，都要避免孩子食用，以免对孩子的健康造成损害。

参考文献：

[1]郭铁，王思炀.一顿晚餐让一家四口中毒孩子身亡，“元凶”竟是肉毒毒素.[N]新京报.2019.07.24

[2]陈晓香,邱泽武.肉毒中毒的诊断与治疗.[J].中国全科医学.2008.01(20)

[3]陈曦.肉毒杆菌食品中毒的认识与防治探讨.[J].饮食科学.2018.00(05)

,