葱姜蒜虽香但不要乱放（葱姜蒜虽香但不要乱放）

葱姜蒜虽香，但不要乱放！4种菜不适合放葱姜蒜，放了味道会很怪

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『葱姜蒜虽香，但不要乱放！4种菜不适合放葱姜蒜，放了味道会很怪！』

无论荤菜素菜，还是大鱼大肉，想要味道好，调料是关键。大厨菜为什么好吃？就是调料运用得当。油盐酱醋是4种最基本的调料，想要味道香，还少不了这3种，就是葱、姜、蒜。

葱姜蒜，是调料界的“三剑客”，通常是同时出现的，有很好的去腥增香效果。比如在腌制肉类、鱼类时，会加入葱段、姜片，去腥效果非常好。在炒花甲等贝类时，加入适量蒜末，香味就会增加很多。

因此，很多人都认为，想要做菜香，就多加葱姜蒜，不是所有菜都适合用葱姜蒜，不能乱用。

葱、姜、蒜都具有独特的浓烈味道，而有些食材也具有鲜味或特殊味道，一旦加了葱姜蒜，不仅不能提味，还会让味道变得很怪，今天和大家分享4种菜，就不适合放葱姜蒜。

1、煮海鲜（虾、蟹、花甲等）

海鲜吃的就是鲜味，煮的方法最原汁原味的，所以不能放葱、蒜，去腥只能用生姜。大葱、大蒜拥有浓烈的味道，是可以去腥，但也会盖住海鲜自身的鲜味，让海鲜的味道不鲜美。

比如煮大虾时，加入一些生姜片，就能够有效去腥，生姜的味道没那么重，不会盖住大虾的味道。不过，如果是爆炒的话，是可以加葱、蒜的，而且应该多放，比如爆炒花甲加入葱蒜后，味道就更香了。

2、气味鲜明的蔬菜

不仅大鱼大肉有明显的腥味，很多蔬菜也有独特的鲜明气味，比如韭菜、芹菜、茴香苗、蒜苔、洋葱等，都具有独一无二的香味。

在炒这些蔬菜时，万万不能放葱姜蒜，葱姜蒜的味道很浓，加了会盖住蔬菜本身的味道。

所以，如果食材本身的味道就很香时，就不能加葱姜蒜增香了。不管是素炒，还是加肉类一起炒，最好都不要加葱姜蒜，不然吃起来就不香了。

3、口感鲜嫩的蔬菜

很多蔬菜的口感都很鲜嫩，比如小白菜、上海青等等，也不能加葱姜蒜。这些蔬菜的味道本来就很鲜美，如果加了葱姜蒜，吃起来就是一股调料味，尝不到蔬菜本身的味儿了。如果一定要放，可以加适量的蒜末，味道就会很香，比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉生菜等。

4、海带、紫菜、西红柿、马铃薯

海带、紫菜、西红柿、马铃薯（就是土豆），都含有大量的谷氨酸盐，这是一种鲜味剂，所以说它们本身的味道就很鲜美，在烹饪这4种食材时，都不要用姜、蒜了。如果非要加，撒一些葱花提味即可。

葱姜蒜是常用的调料，能够很好地去腥增香，但以上4种菜并不适合用葱姜蒜，加了反而起反作用，不仅不香，还会让味道变得很怪，失去了原本的味道。

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