薯条怎么炸才能酥脆不回软（炸的薯条软趴趴）

薯条在快餐店里，一直是非常受欢迎的，嘴馋或者消遣时间的时候，来上一盒，蘸着番茄酱吃，特别满足。不过说起来，这种看似高级的小吃，实际上就是用土豆做成的，再普通不过了。

只要有土豆，自己在家就能做，我平时闲着没事，就会给自己、给孩子炸上一锅，香香脆脆的，吃起来特别过瘾。

但是炸薯条，不知道大家有没有碰到过一个问题，为什么店里炸出来，外酥里嫩，自己炸出来软趴趴的呢？

那么我来问问大家，你在炸薯条时，是不是给土豆焯水后，就直接下锅炸了？方法用错了，难怪会不好吃，口感软软的。土豆切忌焯水后直接炸，这里还要多加1步，炸出来的薯条会更香脆，不回软。

配方：土豆2个、玉米淀粉、食盐、番茄酱

1、准备两个土豆，把土豆清洗干净，外皮削掉，然后再简单冲洗一下，切成1cm厚的条状。

2、切好之后，记得放在水中，多淘洗几遍，这样可以洗去其中的淀粉，炸出来更香脆。往锅内倒水，等水烧开之后，往里面倒上一勺盐，然后下入土豆开始焯水，焯烫1分钟之后，捞出来过一下凉水。

3、过完凉水后，把土豆表面的水分晾干，或者用厨房纸擦干，把土豆放在袋子里，然后倒上一大勺玉米淀粉，上下左右充分摇晃片刻，使每根薯条上，都均匀裹上淀粉。裹好淀粉的薯条，我们不要直接下锅炸，不然就会软趴趴的。

4、还要多做1步才行，这一步是什么呢，就是冷冻。把土豆条放在袋子里，密封起来之后，放在冰箱内冷冻存放，至少2个小时的时间。到时间之后取出来，就可以炸了，起锅烧油，用木头筷子戳下去，四周冒小气泡，就说明油温可以了。

5、这个时候把薯条全部倒入锅中，然后用中小火开始炸，炸到定型、表面微黄后，盛出来控油。把油温再次升高，然后把薯条全部倒进去，二次复炸一遍，炸到金黄色之后，盛出来开吃。

小窍门：

炸薯条，不要焯水后直接炸，而是要多加1步，这一步就是裹上淀粉后，再放入冰箱冷冻2个小时。