鲍汁素什锦做法大全(浇汁鲍鱼虾仁三丝春卷)
浇汁鲍鱼
食材&配料:
鲍鱼、鸡蛋、上海青、葱姜蒜、鲍鱼汁、料酒
做法:
- 把上海青对半切开焯水备用,鸡蛋清水煮熟后剥壳备用。
- 鲍鱼洗净取肉后去除内脏,切成十字花刀备用。
- 起锅烧热油,下入鸡蛋炸至起虎皮,捞出控油对半切开,另起锅烧热水,放入鲍鱼煮熟,和上海青、虎皮蛋一起摆盘。
- 锅中下入底油,下入鲍鱼汁进行调味烧开,淋入芡汁逐一摆盘即可。
虾仁三丝春卷
食材&配料:
虾仁、春卷皮、笋丝、芋丝、葱丝、姜丝、盐、鸡粉、白糖
做法:
- 把虾仁去除虾线从中间片开,笋丝、芋丝焯水,锅中烧热油,下入葱丝、姜丝煸香,加入虾仁、笋丝、芋丝,放入调料拌匀勾芡,淋入明油晾凉做馅料。
- 把春卷皮包入馅料,两边叠起,从上往下卷起,边缘用面糊黏紧实做成生胚。
- 起锅烧热油,油温5成热,下入春卷炸至金黄色捞出控油装盘即可。
怪味素鹅
食材&配料:
炸腰果、茄子、咸蛋黄、鸡蛋清、盐、鸡粉、老抽、卡拉胶、红菜头汁、菠菜汁、黄栀子汁、胡椒粉、料酒、姜汁、蒜汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、白糖、醋
做法:
- 把茄子用锡纸包裹后烤熟,取肉备用。腰果、咸蛋黄、鸡蛋清、茄肉、盐、老抽、水、鸡精混合,用料理机打碎后倒入托盘,放入蒸箱蒸15-20分钟,制成素鹅肝酱。
- 将剩余的所有调料混合制成怪味汁,拌入蒸好的素鹅肝酱中,再将混合物挤入球形模具中,放入冰箱冷冻40分钟。
- 卡拉胶和清水混合分成三等分,分别加红菜头汁、菠菜汁、黄栀子汁,做成三种颜色的卡拉胶水备用。
- 取出球形素鹅肝,分别挂上三种卡拉胶水做成三种颜色的圣女果摆盘,加入圣女果的枝叶点缀即可。
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