泡茶茶水上面有白沫正常吗(泡茶时出现的一层白雾是什么)

泡茶时出现的一层白雾是什么?为什么会出现白雾?

泡茶茶水上面有白沫正常吗(泡茶时出现的一层白雾是什么)(1)

茶液中的白雾就是茶氲,即上面漂浮在茶汤中的像雾一样的气体,白雾又称“茶氲”或“汤氲”,白雾是泡茶后的自然现象。

茶中含有丰富的脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和挥发性香气化合物,这一类的浸出物的比重很轻,从而可以浮在汤上,当茶汤的上下温差较大时,就容易产生汤面上冒热气的茶氲。

因此,茶中所含物质的多少是形成茶氲的关键因素。

除此之外,光线的折射,以及热气在汤色上的反映,也会形成茶氲。

如果放的茶叶量比较大,茶汤的温度也比较高,就非常容易出现水蒸气散发的茶氲现象。

影响茶氲出现的因素:

1.当茶汤的上下温差较大时,脂溶性物质容易产生“茶氲”。

2.冲泡时水的温度越高,瞬间浸出物质越多,就越容易产生“茶氲”。

3.冲泡出来的茶汤的颜色越深,对比越强烈,就越容易看到“茶氲”。

单纯拿普洱茶来说,有茶氲的茶会更加好喝一些,好的普洱茶因为有更多的脂溶性物质浸出,口感会更加醇厚,味道会更饱满。所以说,普洱茶的原料越好,所含脂溶性物质就越多,形成“茶氲”的可能就越大。

但是单独就茶氲来说,是不能作为评价一种茶品质的标准的。

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