扣肉除了蒸还可以怎么做(扣肉伴侣荷叶饼)
腐乳肉配荷叶饼
荷叶饼,形似荷叶,现在多数是发面蒸制的,也有部分地区是用烫面团烙制的,属于点心的一种。不过,荷叶饼一般不单独上桌,往往是随菜一起上桌,将菜肴夹在饼中食用,既当做主食,又可以解腻去油,深受广大食客的喜爱。
荷叶饼常见于我国北方地区,面食为主的几个大省。荷叶饼可以夹的食材,包罗万象,全凭个人喜好。常见的有蒸碗扣肉、京酱肉丝、烤鸭、鸡肉、餐桌上的菜只要您喜欢都可以夹在里边,所以比较接地气。
荷叶饼配京酱肉丝
话不多说,我们开始荷叶饼的制作。【原材料】
面粉150g 酵母1.5g 糖15g 盐1.5g 水75g
【制作方法】
1、面粉里加糖、盐,拌匀。
2、将酵母用水化开,和成面团。
3、盖上盖子或封上保鲜膜放到温暖处发酵。
4、发至两倍大小就好了。
5、将面团充分排气,揉成光滑的面团。
6、将面团搓成长条。
7、分成大小均匀的剂子。
8、擀成椭圆形的片。
9、刷上一层油。
10、对折。
11、用梳子压出花纹。
12、做出叶柄,这样会好看,边缘也会有花边,笼上刷油,放进去,再次醒发30分钟。
13、醒发好的荷叶饼,上蒸笼,旺火足气蒸15分钟即可。
配上一点菜,完美~!
【小贴士】
1、面团发酵至两倍大就好,太小发不到,太大就发过了。
2、发好的面团一定要排干净气。
3、做好的荷叶饼一定要二次醒发。
4、荷叶饼中间一定要刷油,荷叶饼才打的开。
5、蒸笼要刷油,这样才不会沾在笼上。
6、所有的蒸制类点心,都要旺火足气。
今天就分享到这里吧,万能夹菜荷叶饼你学会了吗?喜欢的就关注一下吧,我是阿骞,专注美食,不定时分享一些家常菜的做法,希望可以一起探讨学习~!
食无定味,适者口珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精
下面的链接是阿骞上次分享的腐乳肉的做法,真的和荷叶饼是绝配哦~!
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