西餐前菜可以是沙拉吗（西餐沙拉吃沙拉）

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今天这篇文章，和大家一起了解，西餐中的沙拉知识。

「西·餐」

不负美景，不负今

01

西餐的上菜顺序：

前菜、餐汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、饮品。

今天，我们要讲的是第五道—沙拉。

02 沙 拉

沙拉，Salad音译而来，又译为色拉、沙律，源自西方。

沙拉是用各种凉透的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制而成的。

沙拉作为一种西式餐点中的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，当然更多的是水果，都可以成为色拉的主料。

即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种色拉。

唯爱

与美食

不可辜负

03 分 类

根据出餐的时间段来划分，沙拉一般可以区分为五种，即前菜沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、主菜间隔沙拉和甜品沙拉。

1. 开胃沙拉（前菜沙拉）

烟熏三文鱼沙拉

很多西餐厅会将精心制作的沙拉作为第一道菜，它的份量无需多，但要足够丰富，通常是由一些海鲜（虾、蟹肉等）、家禽、肉（火腿、色拉米等）或鱼，再加上一些奶酪、蔬菜及装饰物（香料、香草等）制作而成。

开胃沙拉以刺激胃口、促进食欲为主要目的，酱汁多是酸甜滋味的，而巧妙的装盘和精心的盘饰也是非常有助开胃的。

2. 配菜沙拉

果蔬沙拉

除了将沙拉作为餐前食用的开胃菜，也可将沙拉作为主菜的配菜，也就是配菜沙拉。它们与其他的配菜如蔬菜、面食等具有同等功用。

作为配菜的身份，配菜沙拉必须要与主菜平衡协调，它必须清爽不腻口，一般来说，蔬菜沙拉是比较好的选择。

3. 主菜沙拉（主食沙拉）

INS风彩虹沙拉

沙拉也可做出一顿正餐食用，所以它必须食材新鲜、种类繁多，而且还要包含丰富优质的蛋白质和碳水化合物，这样才能营养均衡，才能饱腹抗饿。

鸡胸肉蔬菜沙拉

此外，主菜沙拉一定要精心搭配，有营养也要有味道、有颜值，富含优质蛋白质的各种肉类、禽类、海鲜、面食、鸡蛋、奶酪等通常都会包含在内。

最后，还要提供各种新鲜诱人的蔬菜、水果，整体上搭配平衡、颜色鲜艳，才能成为一道完美的主食沙拉。

4. 主菜间隔沙拉

现在许多高档西餐厅会主张在主菜之后提供食材新鲜、口味清淡的沙拉，去帮助就餐者解油腻、换口味，让脾胃得以小憩。

主菜间隔沙拉通常分量较小，搭配沙拉的酱汁也是较清爽的，如油醋汁、柠檬汁等。

5. 甜品沙拉（水果沙拉）

欧式杯具水果沙拉

甜品沙拉通常是各种新鲜水果的多元化呈现，口味多是偏甜的，一般是搭配果冻、果仁、酸奶、蛋黄酱等。它们通常太甜，不适合做开胃或配菜沙拉用，不过作为甜品沙拉倒是不错的。

冰淇淋水果沙拉

沙拉的分类有很多种，除了上述根据时间段来划分，更多见的是依据所使用的主料进行区分，比如蔬菜沙拉、水果沙拉和肉类沙拉。

1. 蔬菜沙拉

蔬菜沙拉是一道 以圆白菜、番茄、黄瓜等作为主要食材制作而成的美食。蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。首先它大多不必加热，这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。

做蔬菜沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重。蔬菜的种类数量可随个人口味随意增减，同时蔬菜沙拉原料要选新鲜蔬菜，蔬菜切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使蔬菜的营养降低。

2. 水果沙拉

水果沙拉，就是将不同的水果切成丁状或着方块，摆放在盘子里，浇上配酱如水果沙拉酱、酸奶或者蜂蜜等等，进行搅拌就完成了。

研究表明，同样的分量，如果能搭配不同种类的水果吃，比吃单一的水果摄取的营养素更丰富、吸收效果更好。

因此，做水果沙拉不失为一个让人千方百计吃更多水果的好方法。水果沙拉低脂、低热量却富含维生素和果胶，而且吃完后有饱腹感，被人们奉为减肥圣品。

水果沙拉一般含糖量较高，糖尿病人不宜食用。沙拉偏凉，肠胃不适者不宜食用。

3. 混合沙拉

顾名思义，就是将水果、蔬菜、肉类各种食材，根据自己的饮食喜好，混合在一起而成的沙拉。

混合沙拉正是由于食材丰富，人体所需的营养全面，越来越受到健身人士的追捧。

04 沙拉常用蔬菜

可以做沙拉的蔬菜品种非常多，除了我们常见的圆白菜、紫甘蓝、番茄、黄瓜、胡萝卜、甜椒、洋葱、生菜、白萝卜外，还有一些从国外引进的，常见却又叫不上名的绿色蔬菜。

芝 麻 菜

芝麻菜有着纤弱的墨绿色叶子，带有类似胡椒味道的口感。

苦 菊

冰 草

冰草的叶面和茎上含有大量的泡状细胞，里面含有液体，乍一看就像是冰霜。因为本身含有天然的植物盐，口感有一点点咸。

皱 叶 苦 菊

豆 瓣 菜

豆瓣菜外表纤弱，深绿色叶子和吃的时候应该去掉的坚实的味苦的茎。它有着提神、类似芥末的口感，和芝麻菜也有点相似。

念你冷暖，

懂你悲欢。

- END -

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