家常卤菜的做法及配方（秘制卤菜的家常做法）

1、麻辣鸭脖

材料：

鸭脖子500克 食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1个、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒3个、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、草果2个、香叶2片

步骤：

1.鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水，将鸭脖子脖洗净，切段

2.锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净

3.另起锅，注入植物油，下入辣椒、花椒炒出香味

4.再倒入八角、香叶、草果、葱、姜、蒜煸炒均匀，倒入开水，烹入料酒，加入酱油、白糖烧开

5.下入焯水的鸭脖，大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可

2、卤牛肉

材料：

牛腱子1500克 食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、山楂适量、茴香籽适量、草果适量、香叶适量、白糖适量、黄豆酱适量

步骤：

1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

5.葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开

6.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

7.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

8.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

9.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

10.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

3、卤鸡尖

材料：

翅尖500克 食盐1茶匙、葱10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5个、香油少许、沙姜5克、沙姜粉少许

步骤：

1.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用

2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中

3.撒上盐、沙姜粉、香油，撒上生姜粒、葱粒、干椒碎混合均匀

4.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分

5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火

6.扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成

4、卤牛肚

材料：

牛肚500克 食盐5克、葱3棵、姜1块、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋适量、肉豆蔻3个、砂仁2克、草果3个、香草5克、香叶3片、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、碱1勺、糖色150克、水适量

步骤：

1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，用加了点白醋的水焯一下

2.锅中放水加老卤汁，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚

3.大火烧开，再次撇去浮沫

4.放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

5.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可

5、酱猪蹄

材料：

猪蹄1对 食盐适量、冰糖1小把、葱5段、姜5片、蒜4瓣、八角3颗、花椒1小把、桂皮1段、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽3大勺、陈皮1小撮、豆蔻1个、草果1个、香叶3片、白糖1小勺

步骤：

1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用

2.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香

3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色

4.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖

5.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右

6.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅

6、卤素鸡

材料：

素鸡5片 酱油2汤匙、八角2个、桂皮1段、料酒1汤匙、白砂糖3汤匙、细香葱3根

步骤：

1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至没过所有材料

2.慢炖锅低火慢炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜

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