红烧鲈鱼做法步骤详解（红烧鲈鱼怎么做）

周末去超市买了一条海鲈鱼、贪心的我挑了大个的足足一斤8两，烧好后攒足了劲儿猛吃了一顿，连鱼汤都浇到米饭里吃完了，喜欢吃鱼的並且红烧的亲看一下菜谱哈！

红烧鲈鱼食材介绍

鲈鱼一条，盐适量（腌鱼用），姜片6片，大葱半根，植物油适量，面粉适量，八角2朵，花椒粒几粒，大蒜几瓣，辣椒干一个，香叶3片，生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺，细砂糖1大勺，热水适量，花雕酒1勺，胡椒粉少许，葱花少许，蚝油半勺，香菇5朵，

红烧鲈鱼的做法步骤

1、鲈鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉，鱼的两面均匀地撒上盐，用姜片搓匀腌制半小时左右；

2、香菇洗净后浸泡，大葱切成小段、姜切片、蒜头切半，辣椒切半备用；

3、用厨房纸吸干鱼面上的水份，均匀地撒上面粉；

4、起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼，小火煎至两面金黄；

5、将鱼扒在一边，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香；

6、倒入1勺香醋烹香翻面；

7、倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油；

8、倒入热水没过鱼面，倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇，盖上锅盖小火慢炖；

9、中间翻一下鱼面，放入少许胡椒粉和盐，继续炖至汤汁浓稠装盘；

10、装盘；

小窍门

1）煎鱼时用餐巾纸擦干两面再均匀地撒上面粉，这样放入锅中就不会粘锅。2）没有花雕酒就用料酒代替，不过我觉得花雕酒的味道比较浓郁。3）烧制的过程要不间断的翻动一下，或者用锅铲轻轻推移以免糊锅底。4）购买鲈鱼时要选择新鲜的，尽量挑角腮粉红色，鱼眼仁不塌陷，鱼眼向上鼓鼓的鲈鱼。还可以根据自己的喜好选择鲤鱼、黑鱼等其他品种。