白菜炖豆腐的家常做法（鸡腿菇炒肉片）

作者：Harte

创建时间：2012-08-16 09:57:38

描述：鸡腿菇细嫩爽口，易烹饪。此道菜为家常菜品。

用料：

• 鸡腿菇 瘦肉片
• 水磨淀粉 盐
• 色拉油 味精/鸡精
• 花椒粉/胡椒粉 细末豆瓣

步骤：

0. 鸡腿菇，很多地方叫法不一样，好的鸡腿菇，大小形状如图

1. 先清洗鸡腿菇后切片，注意改刀选择中间对开，保证切片大小均匀，片应2指左右宽，不应宽或太窄。

2. 超市选精瘦肉，先清洗后切片，肉片不宜太薄，切片略小于菌孢菇（菌孢菇炒后要收缩）。

3. 瘦肉切片后加少许水淀粉、胡椒面/花椒面、色拉油腌制几分钟。

4. 锅里下色拉油，中温的时候下肉片，微炒后下豆瓣，翻炒上色后下鸡腿菇片，翻炒，调大火。

5. 注意不要加水，鸡腿菇外型看着干，但是翻炒后就出水了。

6. 炒至右图颜色即可，关火，加盐、味精/鸡精。装盘。

7. 如果喜欢吃煎蛋的可用煎蛋铺底，营养搭配。

小贴士：

注意就是先清洗后再切片，材料比较简单，已购买。煎蛋视情况加，如何做煎蛋，我另外写食谱，欢迎大家关注。