红烧干黄鱼家常做法（不清蒸不红烧大叔教你干烧黄鱼）

今天大叔把“珍藏了”几个月的黄鱼拿了出来，这是过年时的年货，海黄鱼个人还是喜欢炸一炸再处理吃。不过平常大家都是整条烧，今天杀完鱼之后突发奇想：为什么黄鱼就不能切段烧？南北方吃黄鱼非常不同，北方当年物资比较缺乏，儿时的记忆中，海鱼中，最常见的是带鱼、平鱼和黄花鱼。即使上班工作后，单位逢年过节发的福利，也常常是它们。怎么吃呢？一种红烧黄花鱼，另一种干炸黄鱼。有次出差去浙江，住在宁波大酒店，他家有道名菜“雪菜黄鱼汤”，肉嫩汤鲜，每餐必点，吃的小厨流连忘返。

连续数年的过度捕捞，野生大黄鱼早已踪迹难寻。作为珍贵食材，可遇不可求的高傲姿态，也使得诸多食客望而却步。如在今日，某人能偶得野生大黄鱼一条，定要招朋引伴，并请酒楼的大师傅悉心烹制，共同享用。在冰鲜黄鱼的条件下，大叔决心创新红烧的酱汁，取长补短，制造更醇香更丰富的口感，弥补鲜味的遗憾。当然，北方的黄鱼是冰鲜，宁波的是时鲜，食材质量上差太多了。话不多说，今天大叔下厨房教你做干烧黄鱼段，希望你吃得开心~

黄鱼/盐/姜蒜/老干妈/绵白糖/干辣椒/生抽/胡椒粉/广合腐乳/淀粉/醋

1、首先把黄鱼刮鳞再去内脏，杀完把鱼鳍全部剪掉，鱼切成段，用少量的盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟，用一个干净的盘子准备点淀粉，腌制好鱼之后就开始粘淀粉，热锅下油先热油，热完油先转小火，把粘好淀粉的鱼段逐块放进去，先不要动它，等鱼段全部放进去之后转成中火慢慢炸；

2、然后等两面都煎过之后开大火翻动鱼段炸至金黄色，用筷子夹出来，先把油倒出来再洗一下锅油重复利用，洗锅后继续热锅放油，至于放多少油自己控制了，把姜蒜先放进去炒出味道，再放干辣椒，放鱼段后放一勺绵白糖，翻动鱼段等糖融化之后放入适量的生抽、料酒，少量的醋让鱼段再煎一下味道；

3、最后放入适量的水，放入少量的老干妈豆豉、少量的广合腐乳，大火煮沸，盖锅盖小火煮3分钟之后开盖大火收汁，丢入青椒碎添色，撒点胡椒粉，要留点汤汁，先起鱼段，再把汤汁淋上去即可上桌开吃吧~

鲜香味美，酱香浓郁的干烧黄鱼段就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这道鱼段经过炸，就会变酥，因为之前腌制过，所以后期料要控制少放一些，不然就会咸；

2、因为有淀粉的缘故，油也稍微多放了一点，不用太担心沾底，炸好一面之后翻面；

3、这里需要注意的是，因为黄鱼肉质鲜嫩，要轻一点，这也是黄鱼不能煮时间长的原因。

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