茶叶化学成分图解（茶叶的化学成分）

茶叶的化学成分是茶叶品质的基础。到目前为止，茶叶中经过分离鉴定的已知化合物约有600余种，其中有机化合物有450种以上，除糖类、脂肪及类脂、蛋白质三大自然物质外，其他化合物都是次级代谢产物。就茶叶的色、香、味而言，次及代谢产物的含量更是决定的因素。茶叶次及代谢物中，多酚类占20%~38%，嘌呤碱占3%~5%，其他尚有芳香物质和色素等。茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响。

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