来苏州一定要去吃的美食(秋风一起就想去苏州)

作为物产丰富的江南,苏州一向是不缺各类山珍海味食材的,丰饶的物产也造就了丰富的美食。

秋天的苏州,有大闸蟹、有桂花糖藕、还有鸡头米……而苏州的美食远不止这些。去苏州吃什么?

1.苏式面

苏州人有多爱吃面?逢年过节都要吃面,元宵节上灯前要吃面,“上灯吃面,落灯吃圆子”;二月做春社,社面不可少;六月六天贶节,周庄家家户户吃素面。此外,孕妇临产,要有催生面;孩子出生第三天,要吃三朝面;做满月,必吃双浇面;做寿,就在双浇面的基础上加两只不剪须的大虾。

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苏面的面汤都是精华。一般用棒骨、鳝骨、鸡鸭等吊制而成。

浇头也花色繁多,虾仁、鳝丝、三鲜、腰花、焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。按时令来,五月虾子上市,虾子、虾脑、虾肉做浇头,就是苏州有名的三虾面。六七月三伏天,有鳝鸳鸯的双浇面、鳝糊面、卤鸭面、爆鳝面、枫桥大面……秋天,有用蟹黄、蟹膏做成的秃黄油浇头,更凉的时候,就到了吃羊肉面的时候……

2.水八仙

“水八仙”是苏州水乡一带对于八种水生植物特产的统称,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、荸荠、莼菜、菱角、茨菰八种。“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。”

入秋后,苏州的时令美食首推鸡头米。苏州人在秋天都喜欢喝上一碗鸡头米糖水。熬好的鸡头米,加入冰糖,撒上桂花,香甜又软糯。

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莲藕在苏州的代表吃法就是桂花糖藕。苏州人喜欢将莲藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕。蒸熟的糯米藕,淋上一些新腌制的糖桂花,苏州人的秋天就从这里开始了。在中秋之夜,桂花糖藕曾是苏州人赏月时必备的小吃。

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油焖茭白、茭白炒肉丝,茭白与太湖产的虾籽同炒,别有一番风味。

苏州的菱有很多品种,其中最出名的要数被叫作“苏州红”的水红菱。新鲜嫩菱壳薄肉嫩,味道甘嫩爽脆,鲜甜多汁。老菱煮熟后食用,又粉又甜。红菱还可以研磨制成菱粉,用来制作苏式传统的细糕点。

3.阳澄湖大闸蟹

“秋风起,蟹脚痒”,很多人秋天去苏州就是为了阳澄湖大闸蟹。

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秃黄油,是人们能在在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。此菜以现捕的大闸蟹为原料,纯手工拆出蟹膏,再使用传统古法熬制,金灿灿的蟹黄,盈润如脂的蟹膏,裹着蟹油。

除了蟹外,还有鱼,秋日鲈鱼最鲜美,有“秋风且食鲈鱼美”的说法。

4.苏州本帮菜

苏菜是中国八大菜系之一,以“南甜”著名。

清炒虾仁是苏帮菜里的一道名菜。苏州人四时对虾仁都有不同的吃法,春天会用碧螺春茶做成碧螺虾仁;夏天端午前后,将虾子、虾脑和虾肉分别取出,有一道名菜清炒三虾;秋天白果收获,可和虾仁同炒;冬天,就是一道简简单单的清炒虾仁。

松鼠鳜鱼经道光皇帝御笔赐名而得,乃江南最为著名松鹤楼的佳肴上品。其形如松鼠,外脆里嫩,色泽橘黄,酸甜适口,为江苏十大经典名菜之一。

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糟溜塘片是用塘鳢鱼制作而成的。虾子(籽)白鱼,太湖白鱼与虾籽的组合,味道鲜美。

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料,鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。上桌后盘中油还在辟叭作响。

常熟蒸菜,在苏帮菜系里也是颇有名气的,其中一品蒸包括肉皮、蛋饺、走油肉、爆鱼、冬笋、草鸡、鸽蛋、扇贝......

母油船鸭是一道苏帮名菜,在传统的炖鸭基础上加工而成。

蜜汁酱方肉,肥瘦相间的大块肉,浸在甜甜的酱汁里,肉酥,色红,糖足。

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藏书羊肉,是冬令进补佳品,藏书羊肉以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成。

5.苏式糕点

苏州的糕点,不仅味道好,造型也精致,种类丰富。

桂花糕作为苏州的传统特色小吃,虽然现在一年四季都能买到,但还是以秋季的桂花糕最为美味。

酒酿饼是苏州地方传统名点之一,外观和小月饼相似,该饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味,皆以热食为佳。

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炒肉馅团子是苏州传统名吃。以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心,浇上卤汁而成。炒肉馅团子一般是立夏上市,重阳节下市。

海棠糕是苏州花糕之一,以面粉为制作主料,海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主,色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,适宜热食。

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苏式月饼中最有名的要数鲜肉月饼,以肉馅为基础,衍生出蟹粉、虾仁、牛肉等不同口味。

袜底酥状如袜底,以椒盐佐之,层层薄如面纱,做工精细,口感酥脆。

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定胜糕是苏州传统点心,糯米制成,两头大,中间小,完成后呈绯红色。苏州人常常把它作为逢年过节、乔迁婚嫁的礼物。

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6.苏州甜汤

夏天的苏州,少不了一碗绿豆汤。苏氏绿豆汤颇为精致,汤里用料丰富,绿豆、青红丝、冬瓜糖、蜜枣、糯米团、金桔蜜饯等十来种配料,最后浇上薄荷水。

秋天的苏州则少了不了桂花糖芋艿。它也是中秋最时令的吃法。桂花糖芋艿的做法并不复杂,用红糖、小火慢慢熬煮,直到桂花完全入味,芋艿中也完全渗透桂花香味的时候才能起锅。

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糖粥又称红豆粥,是苏州的一种冬至应节小吃,用红糖和小米煮成,其口感顺滑,汤汁黏稠,味道清甜。

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