每一口都是对味蕾的考验（无辣不欢的时代）

前几日，犯了胃病，大夫说，胃要养，戒辛辣。

在与辣椒说拜拜的日子里，我生不如死。

不得不承认，我们身处在一个“无辣不欢”的时代，辣椒大张旗鼓地占领了我们的餐桌与味蕾，不管你愿不愿意，都无处躲藏。

火红的辣椒

我曾自诩是能吃辣的。

在我的家乡延边，吃辣是一种常态，比方说辣白菜，便是我们朝鲜族人日常佐餐小菜。

不过我们延边人吃辣，偏于甜辣或者酸辣，辣度在这个无辣不欢的时代，战斗值颇低，辣度与其红彤彤的外表并不匹配。

辣白菜

在重庆吃了一顿火锅，让我在吃辣领域学会了低调。

重庆火锅的辣，大开大合，刚直猛烈，那一锅红彤彤的辣椒，在锅底中翻滚着，好似在挑衅你：“你来呀！”

久煮后的重庆火锅，辣度爆表，吃得我鼻涕一把泪一把，当地朋友心疼我，端来一碗水，“来，洗个澡再吃！”

重庆火锅，辣味“燃烧弹”

川渝，乃至大西南地区，集结了大批的吃辣“能力者”。

我有一位四川的朋友，每年春节后返程，必携带大量火锅底料，火锅支起来，投入两大包火锅底料，看得我虎躯一震，结局就是他一个人的吃辣表演。

朋友说，西南地区潮湿，吃辣可以祛湿。我不以为然，我觉得都是借口，就是爱吃罢了。

水煮肉片

辣，其实并不是一种味道，反而是一种痛觉。

酸甜苦辣咸，味觉是作用于味蕾上味觉细胞的受体蛋白，而辣，则是辣椒素作用于味蕾上痛觉神经的受体蛋白，这是一条痛觉的传导通道，所以在神经科学的角度来看，辣是一种痛觉。

长期大量得吃辣，导致味蕾对痛觉的麻痹，也就出现了越来越能吃辣的现象。

烤鸡翅，变态辣

前些年，变态辣烤鸡翅成为了时兴美食。

那时候，好像只有吃得下两串变态辣鸡翅，才算得上是吃辣的老饕。

比吃辣，比喝酒成为“同频操作”。

谁更能喝酒，谁更能吃辣，成为了饭局上一场“秘而不宣”的竞赛。谁的耐受力更强，如同在象征着谁的意志就更加强悍。

麻辣小龙虾

变态辣鸡翅方兴未艾，麻辣小龙虾又悄然登场……

我们细心留意，就会发现一个有趣的闲暇，在中国的美食江湖，虽然你方唱罢我登场，可主旋律从未改变，那就是辣椒。

香辣蟹

从火锅、烤鱼、麻小、水煮鱼、烤串、麻辣烫、鸭脖等等美食，都离不开辣椒。辣椒不再是四川、重庆、湖南等西南地区的“禁脔”，全国人民都在吃辣。

以至于老干妈辣酱在欧美流行，辣更成为中国饮食文化的代表之一。

毛血旺

辣椒是如何占领了中国人的餐桌？

在我看来，辣椒的胜利也是一场庶民口味的胜利。这么讲，并不代表吃辣是低档次的口味，而是源于辣椒的历史。

最早吃辣的地区是贵州，在明清之际，贵州不是产盐区，食盐价格高，人们便想出了“以椒代盐”的吃法，以提升食物滋味。康熙年间田雯所撰《黔书》中有记录：“当其（盐）匮也。代之以狗椒。椒之性辛，辛以代咸，只逛夫舌耳，非正味也”。这里的狗椒指的就是辣椒。

所以说，辣椒的崛起带着那么一丝庶民的无奈。

口水鸡

80年代以来，中国城市化进程加速，人口开始流动，现代食品商业化程度越来越高。而吃辣的口味在二三十年间，迅速地蔓延开来。

人心思动，口味也在迅速转变。

忙碌的工作过后，只有那火辣辣的口味，让我们的生活刺痛的解脱感，也只有那唇齿间辣酥酥的余韵，让我们浮躁的人心有了一丝快慰。

无辣不欢的时代，来了！

剁椒鱼头

在如今的大环境，“不吃辣”成为了断绝社交的宣言。

不吃辣，等于绕开了火锅，烧烤，江湖菜，川菜、湘菜等一系列火辣热闹的饭局。

我胃疼戒辣的那些日子，想出去下馆子解个嘴馋，冥思苦想半日，貌似除了日料与西餐，没什么可以选择，哥们几个一听说要吃这个便大摇其头，几个人密谋后，我看着他们绝尘而去的背影，独自在风中凌乱……

不吃辣，没朋友，比不喝酒都严重！

歌乐山，辣子鸡

没有比吃辣更上头的了！

在无辣不欢的美食江湖里，能吃辣者当仁不让，可独步天下。

前阵子，在直播网络上特别流行挑战“死神辣条”，甚至有人进了医院，将死神辣条送上了热搜。

死神辣条

一时吃辣一时爽，一直吃辣一直爽。

辣椒含有的辣椒素，与味蕾的TRPV1蛋白结合，产生类似于高温灼烧的痛觉。而这样的灼痛感，让人体大脑产生身体受伤的错觉，分泌出安抚情绪，振奋精神的内啡肽，让吃辣的人产生“越辣越爽”的感觉。

火鸡面

有一阵子，我特喜欢吃“火鸡面”，火鸡面在网上也挺火的。

我吃火鸡面，先备好牛奶（求生意识很强，有没有），料包全怼上，咔咔咔地一通搅合，然后就是大口吃，别停，别控制，一直大口吸，吃完了直接嘬瘪一盒牛奶。

咿？吃完了火鸡面，一点都不辣，还有点甜。

有人会说，你个糟老头子坏得很，我信你个鬼！

其实我这吃法，特别科学。辣椒素与味蕾的痛觉神经反应并不快速，需要时间等待，辣味才会爆裂，这就是大口吃面的秘诀，当辣味开始发作，让你难以承受时，牛奶已经安排上了，“解辣程序”启动，安全上垒……

新疆炒米粉

爆辣的新疆炒米粉，是我吃过最辣的美食。

作为一个吃货，我曾作死吃过一次爆辣的炒米粉，店家多收了我两块钱，服务员一脸诡异地告诉我，这两块钱花得绝对不冤枉……

爆辣炒米粉到底有多辣？

我的经验告诉我，吃爆辣炒米粉不能吸溜，一旦呛嗓子，能辣得直接翻白眼。我记得当时服务员一脸慈祥地看着我。

---

酸辣鸡杂

吃辣，是一场痛并快乐着地“自虐”。

虽然在吃辣的过程，我们在唇舌间的灼痛中，我们获得了痛快淋漓的快意，但我们味觉的敏锐度在消退……

在现如今食品商业化高速发达的时代，辣椒不可避免得成为掩饰食材在新鲜度上的短板，“无辣不欢”的背后，往往是速冻食材的大行其道。

我们的舌头并不能给予我们真相，作为美食文化而言，这并不是幸事。

无辣不欢的时代，我们的味蕾，死了！

#无辣不欢##吃辣##哪儿的人最能吃辣##辣椒##新疆炒米粉#

,