上海腌笃鲜正宗做法（腌笃鲜的家常做法）

腌笃鲜是江南地区特色菜肴，无锡、苏州、常州民间家常菜，一般用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，菜品口味咸鲜、笋清香脆嫩，鲜味浓厚 。每当吃这道菜我都会想起外公和以及从未去过故土，不管家族辗转过多少地方味道却流传到今天。

By Wangxiris

用料

• 咸肉 一条
• 五花肉 一块
• 春笋 适量
• 百叶结 适量
• 料酒
• 生姜

做法步骤

1、准备好食材 原料都很简单

2、五花肉冷水入锅 打掉浮沫捞出洗净

3、咸肉在热水中浸泡半小时后小火煮逼出油污，捞出洗净

4、咸鲜肉洗净控水后都切成寸方块大小

5、千张打成百叶结

6、竹笋切段，如果是大的冬笋的话可以切块

7、葱花姜片切好备用

8、咸鲜肉块温水入锅 水没过肉

9、加姜片料酒 加热到沸腾后小火“笃”30-40分钟

10、加入百叶结和竹笋 继续小火炖15分钟

11、完成 出锅撒上葱花

12、开吃开喝！

小贴士

咸肉要在温热水浸泡，去除多余的咸味和油脂 这道菜加盐的量不多，看个人口味添加哦

咸肉的营养功效

咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

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