6 种面食做法内行不愿说的小细节（我家最近迷上了这面食）

我家最近迷上了这面食，手指搓一搓就搞定，劲道爽滑、喷香入味

现在全面学面食的势头很猛，小编也在跟风。从春节到现在，我家几乎每天都要吃上一顿面食，小编会做的面食基本上也做了个遍，当然也学到了不少新的面食做法。

最近这段时间，家人迷上了吃“猫耳朵”，最近一周几乎是隔一天就吃一次，无论是炒着吃、打卤吃都非常美味。

今天小编为大家分享一款山西面食“猫耳朵”的做法，估计外地人很少有吃过这种面食的，“猫耳朵”的做法相比于其他面食来说就简单得多了，用手指一撮就能搞定，煮一煮、炒一炒，吃起来劲道又爽滑、喷香入味，对于厨房新手来说也是零难度，喜欢吃面食的朋友一定要试试这种吃法哦。

---【炒猫耳朵】---

准备食材：面粉300克、蒜苔一小把、洋葱半个、鸡蛋两颗、西红柿两个、盐适量、老抽适量、生抽少许、鸡精少许。

做法步骤：

1、盆中加入300克面粉，然后加入150克左右的清水，用筷子把面粉全部搅成面絮，然后下手揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。

2、接下来准备配菜：把蒜苔洗净后切成小段，洋葱去皮切成小块；鸡蛋两颗打入碗中、用筷子搅散，西红柿烫去外皮切成小丁备用。

3、把醒好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度1厘米的面片。

4、把擀开的面片切成1厘米见方的小丁。

5、把切好的面丁放在篦子上，用手指按压，向前一搓，一个猫耳朵就做好了。

6、依次把面丁全部搓成猫耳朵形状，搓猫耳朵的时候可以在篦子上撒一些干面粉，防止粘连。

7、锅里加入适量清水，水开后加入一茶勺盐，把搓好的猫耳朵下入锅中，大火煮开后填入一碗凉水，再次开锅后保持中火煮3分钟左右，把猫耳朵煮至成熟后捞出。猫耳朵比普通的面条要耐住、不好熟，所以一定要多煮两分钟，如果没煮熟，吃起来不容易消化。

8、把煮好的猫耳朵捞出后，用凉水冲洗一遍，然后控干水分。给猫耳朵进行过凉处理，可以使猫耳朵吃起来口感更筋道，炒的时候也不容易发坨。

9、锅里加入适量食用油，油热后下入打散的鸡蛋液，炒至蛋液定型、成熟。

10、接着下入洋葱丁和蒜薹段，大火翻炒，炒出蒜苔和洋葱的香味。

11、加入西红柿丁继续翻炒，把西红柿丁炒出汤汁后加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色，翻炒均匀。

12、最后把猫耳朵下入锅中一起翻炒，大概需要炒1-2分钟左右，把猫耳朵炒至入味后出锅，盛入碗中即可食用。

小贴士：

1、做猫耳朵，和面的时候要软硬适中，太硬了搓起来会比较吃力，太软了不容易成型。

2、猫耳朵比普通的面条要硬一些，所以煮猫耳朵的时候要比普通面条多煮2分钟。

3、炒猫耳朵，可以根据自己的喜好来挑选配菜，肉炒、素炒都可以。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。