上海正宗老八样菜谱（上海小笼包）

​说起上海的点心，不得不提小笼包呀。上海人的精细那是出了名的，所以小笼包也必须小巧精致，皮薄汁多，一口一个。那今天我们就来挑战看看吧！

【材料】

皮子：

中筋面粉......150克

水......78克

皮冻：

猪皮......200克

水......1000ML

黄酒......20克

葱姜......少许

肉馅：

猪肉糜......150克

葱姜末......各5克

盐......3.5克

糖......4克

蚝油......6克

白胡椒粉......0.5克

水......40克

麻油......5克

皮冻......100克

【步骤】

1.提前一晚先准备猪皮冻。猪皮冷水下锅焯水，大火煮开3分钟后捞出，刮去猪皮内侧的油脂，这样煮出来的皮冻比较清透。猪皮切丝，比较好煮出胶原蛋白。重新换一锅1000ML左右的清水，加入猪皮丝，葱姜，黄酒。

2.煮沸后转小火焖煮1小时左右。最后汤汁会减少到一半以下，汤色浓稠发白，就可以过滤出来，放入碗中入冰箱冷藏定型了。

3.面皮部分材料比较简单，只要水和面粉混合后揉光滑成团即可。醒面15分钟。

4.肉馅部分，混合肉馅部分所有材料（除了水，麻油，皮冻之外），搅拌均匀。搅到肉糜稍有黏性，分三次加入清水，继续搅拌均匀，直到肉糜更加粘稠。最后加入麻油提香，并加入切成小丁的皮冻混合均匀。

5.醒好的面团揉搓成长条，均匀切成9克左右一个剂子。记得在剂子上盖上保鲜膜或者湿抹布保湿。把剂子稍稍整形成圆筒状，压扁就可以得到一个圆形的面团，再用擀面杖擀圆就很方便了。每个剂子大约放入15克左右的肉馅，包的手法参考视频，主要用到指尖的力量。可以包出顶部两种不同形状的小笼包，一种是经典款全部收拢，另一种是上面有个小孔的，也很漂亮。

6.蒸锅上气后，蒸7分钟左右。同时准备姜丝在醋里泡一会作酱料。吃的时候注意别被汤汁烫到。

- Tips-

1、用不完的皮冻可以冷冻保存，下次用之前先加热融化，然后再凝固。

2、擀皮的时候注意中间厚，边上尽量薄。

3、包好的小笼包如果要保存下次再蒸，一定要放冷冻。

,