秋天吃什么馅儿的饺子比较好（秋天就吃这馅儿的饺子）

国庆期间，很多人选择回家。回家时间也多，不如一家人聚在一起做饺子吃。平时吃腻了猪肉大葱，猪肉白菜，试试用应季蔬菜做饺子吃。这三种蔬菜是菜市场随处可见的便宜食材。茄子鸡蛋饺爽滑酥嫩，豇豆肉馅饺子鲜香可口，土豆饺子绵软汁水醇厚，每种都好吃，吃一次就回味不穷，大家快试试吧！

茄子鸡蛋水饺

配料:

长茄子两根、鸡蛋两个、饺子粉适量、姜适量、香葱六根、洋葱半个、油适量、盐适量、蚝油一汤匙、十三香适量、大料一个、香叶一片、花椒数粒、饺子蘸汁用料、糖一小汤匙、醋一汤匙、油泼辣子适量

烹饪步骤:

1.先将饺子粉加清水和成软硬适中的面团

2.揉成面团后放一边饧，期间揉面两次

3.准备饺子馅用料：茄子切去顶把洗净；香葱、洋葱、鸡蛋洗净

4.锅里放比平时炒菜稍多些的油，放入大料、香叶、花椒，看到调料变色，并且锅里冒烟，关火，放调饺子的空盆里晾凉，将里面调料夹出

5.另烧适量油，将鸡蛋炒熟

6.不需要炒的太老，盛出晾凉

7.茄子切细丝，切一部分就放一盆里，立刻撒盐，防止茄子变色

8.趁腌茄子的时候，将香葱切小段，姜切末

9.洋葱切末

10.茄子也腌好了

11.用手将茄子握去水分，并剁碎

12.将鸡蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆内，加蚝油、十三香、适量盐拌匀

13.饺子馅拌好了

14.将饧好的面团放砧板上揉光滑

15.取一部分面团搓成条状，撒些面粉防止粘连，再切成大小相等的剂子，要一边转一边切

16.饺子皮擀好后，中间放适量饺子馅

17.先将中间捏住，再把两边的耳朵往里窝一下，全部捏紧

18.放两手食指上，大拇指对大拇指，两手一起稍微用劲往里窝

19.饺子包好了

20.锅里烧热水，水开后下入饺子煮熟

21.调一个糖醋辣子汁，开吃

菜谱小贴士: 饺子面要和的稍软些，怕饺子煮时开裂加点盐和面；茄子不要去皮，茄子皮的营养要比茄子还多呢；腌茄子时已加盐，最后调味就要自己掌握盐的用量了；剂子切一下转一下，每个都是圆圆的哦。

豇豆猪肉水饺

配料:

猪肉糜400克、豇豆500克、水饺皮适量、鸡蛋一只、葱少许、姜少许、盐一小勺、糖一小勺、鸡精少许、生抽两勺、白胡椒粉少许、麻油一勺、清水适量

烹饪步骤:

1.豇豆掐去头尾，撕去丝

2.烧开半锅水，滴几滴食用油，放一勺盐

3.放入豇豆烧开继续烧一分钟

4.捞出过凉水

5.切成小丁

6.葱切碎，姜切末

7.肉糜放入小盆放一小勺盐

8.放一小勺糖

9.放少许鸡精

10.放两勺生抽

11.放少许白胡椒粉

12.放入葱姜

13.打入一只鸡蛋

14.放三小勺清水顺时针搅拌至有粘性，一共重复四五次这个步骤

15.像这样就可以

16.放入豇豆

17.放一勺麻油

18.拌匀放入冰箱冷藏半小时

19.取一张饺皮放入适量馅包起来，煮熟

20.咬一口看到里面红色的豆仁，这就是老豇豆

21.一点不老，非常好吃

菜谱小贴士: 豇豆不论嫩的老的都要焯水。

土豆猪肉饺子

配料:

猪肉270、土豆190、面粉150、鸡蛋1个、老抽5克、味达美酱油10克、葱适量、姜适量、五香粉适量、花生油适量、鸡精粉适量、饮用水适量

烹饪步骤:

1.把面粉倒入面盆里，打入鸡蛋。

2.把水一点点的添加到面盆里，将面粉搅成絮状，和成面团醒一会面。

3.猪肉剁成肉碎或者肉糜都可以。

4.切葱花，姜末放入图3的里面，再倒入老抽 味达美酱油，放一点五香粉 盐 鸡精粉顺时针搅拌均匀。

5.在图4中加一勺花生油，并搅拌均匀腌制10分钟左右（我用的猪肉偏瘦一点，所以要加一点油）。

6.土豆去皮，擦丝，然后剁碎。

7.把图6的土豆碎放入图5的里面并搅拌均匀。

8.醒好的面拿出来，放在面板上揉一揉，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成厚薄均匀的面皮。

9.拿一个面皮，放入肉馅。

10.把面皮中间捏紧。

11.用双手的虎口处再捏紧面皮的边缘，饺子就包好了。

12.依次包完剩余的面皮和肉馅，这是两个人的用量，面皮和肉馅刚刚好，没有剩余。

13.锅里添水烧开，沸水下饺子，盖锅盖烧沸，倒入一点凉水等再次沸起，每次沸水都倒入一点凉水，分别倒入三次凉水，饺子也就煮熟了。

14.捞出饺子趁热吃咯~

菜谱小贴士:

猪肉建议用五花肉，偏瘦一点的倒入一点花生油或者普通食用油都可以。

饺子我是要放入冰箱冷冻的，所以和面的时候放入鸡蛋，如果是包出来就吃，鸡蛋可放可不放。

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