猪脚焖番鸭配方(比姜母鸭还入味的吃法)
草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈家乡风味
都知道泉州的姜母鸭好吃,殊不知,还有一款姜汁焖番鸭,比起姜母鸭,更滋补,更入味,驱寒除湿效果更好,味道也更美。
和姜母鸭的烹饪原理是一样的,都是以老姜来煲番鸭。老姜在泉州被称为“姜母”,闽南地区湿气重,姜母是驱寒除湿的好食物。而番鸭有了姜母的加持,不腥不臊,滋补美味,实乃冬天温暖的美味。
今天的这道老酒姜汁焖番鸭,和姜母鸭一样,姜母都要很多;不同的是,姜母鸭将姜母炸得香香的,而姜汁焖番鸭则是事先将姜母榨成汁,然后再烹饪。
一起来看看是如何操作的吧。
【老酒姜汁焖番鸭】一、准备食材:番鸭1只、老姜3大块、老酒半瓶、香葱、麻油、盐、生抽、鱼露等。
二、操作过程:
1、番鸭杀净,冷水下锅,加入料酒一起焯水,焯水后冷水下冲洗干净。
2、姜母拍扁,放入碗中,碗中倒入半瓶老酒;
放入破壁机里,一起搅成泥。
3、取一个砂锅,锅中放入麻油与姜片,麻油多点,姜片不用太多;
麻油爆香姜片后,放入番鸭,翻炒均匀;
再将所有姜汁倒入;
水不够,再添些,水要没过鸭肉,最后放入葱结。
4、大火烧开后,开始调味:
少许盐、少许生抽、少许鱼露即可;
盖上砂锅盖,转小火,慢炖2小时。
5、2小时候,已是满室飘香,大火收汁出锅。
只要火候控制得当,味道调得适合,这锅老酒姜汁焖番鸭没有不美味的道理。
姜汁已完全融合进番鸭里,老酒烹饪后一点酒味都没有,精华尽奉献给了番鸭,这让鸭肉的滋补效果妥妥地提升了一个档次。
喜欢姜母鸭的,这款老酒姜汁焖番鸭大可一试哦。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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