年夜饭必备的二十道菜 家常菜（做年夜饭别犯愁）

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食天天用普通的食材，做出最美味的餐食同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐，下面我们就来说一说关于年夜饭必备的二十道菜 家常菜?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

年夜饭必备的二十道菜 家常菜

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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黄椒汤煮毛肚

原料：毛肚400克，黄瓜200克，葱段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，葱花5克。自制黄椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。

做法：

1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

2、黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

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红烧猪蹄

〖 食材清单 〗 猪蹄 葱姜 料酒 大料

1、准备适量的新鲜的猪蹄，先把猪蹄给烧一下，这样可以去腥味，烧过之后放进水中浸泡，然后用刀刮掉烧焦的部分，刮过之后清洗干净

2、清洗干净之后，直接剁成小块，然后冷水下锅，放进葱姜，再放入料酒去腥，大火烧开，撇去表面的浮沫，煮开之后煮3分钟，煮好之后捞出，放进温水里面给清洗干净。清洗干净后捞出，控干水分备用

3、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，大火炒融化，然后小火慢炒，炒到呈现枣红色，然后继续炒到冒大泡的时候，把猪蹄放进去爆炒，

4、炒到完全上色的时候，炒到红亮鲜艳，倒入开水，大火烧开，放入准备好的大料，，然后转小火炖1小时，炖到一半的时候，添加适量的盐调味，再放入鸡精 生抽，蚝油。翻拌均匀，继续盖上盖子炖

5、猪蹄炖到软烂的时候，颜色特别的鲜亮，开大火收汁，汤汁炖到浓稠的时候，关火盛入盘中，美味好吃的炖猪蹄就最好了

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洋葱炒肥肠

食材：肥肠，洋葱，青红椒，生姜，花椒，八角，大蒜，郫县豆瓣酱，大葱，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、首先清洗肥肠，肥肠加盐一起反复搓洗干净，去掉肠内的肥油，然后冷水上锅，加料酒，花椒，八角一起大火煮开之后，再煮1个小时之上，用筷子子戳一下，能戳穿就可以了。这样肥肠炒出来才好吃，不然嚼都嚼不动的。

2、把煮好的肥肠捞出来之后，沥干水分，切成小块，装盘待用。

3、起锅，放生姜，大蒜，大葱煸炒出香味，然后放肥肠翻炒几下。不用炒太久，前面已经煮熟了。

4、然后放一勺郫县豆瓣酱翻炒出香味。郫县豆瓣酱比较咸，所以加盐时要加一点。

5、最后把洋葱，青红椒，倒入锅中，加少量的盐一翻炒断生，调入一点生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。 特好吃。

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小炒牛肉

材料：牛里脊肉200克，青椒3根，小红椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1小撮，干辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺，胡椒粉适量

做法：

1.牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀，辣椒去蒂洗净。

2.辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

3.锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

4.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。

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清蒸鲈鱼

【食材】鲈鱼，小米椒，葱丝，姜片，料酒，蒸鱼豉油，盐

【做法】

1. 新鲜鲈鱼清理干净，在背部两面各划两刀，淋上料酒，鱼身抹上食盐腌制30分钟左右。

2. 盘底铺五六个姜片，放上腌制好的鲈鱼，另在鱼肚子里再放入几片姜片，鱼身上放一把姜丝和葱丝，都能更好地去腥。

3. 将鱼放入蒸锅中，水开后再继续蒸8-10分钟。

4. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中蒸出的水，拿掉鱼身和鱼肚里的葱姜，另切葱丝和小米椒放到鱼身上，沿盘子边缘倒入适量蒸鱼豉油。

5. 起锅烧油，将油烧至冒烟，趁热浇到鱼身上即可。

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酸辣花菜

材料：花椰菜300克，蚝油13克，红椒1根，独蒜半个（或普通大蒜2瓣），生抽10克，米醋15克，清水100克，蔬之鲜适量。

做法：

1、花椰菜先放入盐水中浸泡10分钟左右，取出洗净后掰成小朵，沥干水分。

2、蒜切片，红椒切圈，蚝油、生抽和米醋放一起调成味汁待用。

3、炒锅油热后先下入蒜片爆出香味，再倒入花椰菜用大火快速翻炒一会。

4、倒入100克清水盖上锅盖焖一会，等锅里水开后倒入红椒圈翻炒均匀。

5、倒入味汁再次盖上锅焖煮一会，当花椰菜煮至能用锅铲轻松切断后，加少许蔬之鲜即可起锅。

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蘑菇炒肉

食材：平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克

辅料：生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克

做法

1、先将蒜苗洗净控水切成斜段，猪肉切成大小均匀的肉片，蘑菇洗净撕成小块备用。

2、起锅烧水，水开下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。

3、开中火，锅中放入适量的色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。

4、配料爆香后，放入肉片加入老抽上色，开大火快速翻炒变色。

5、肉变色后，迅速加入处理好的蘑菇，加入生抽、食盐、白糖调味。

6、调味过后，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分钟，待锅中汤汁浓稠时就可出锅。

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清蒸马蹄丸子

【材料】：马蹄 适量、猪肉 适量、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 1小勺、盐 少许、十三香粉 少许、姜葱 少许

【做法】：

1、半肥瘦的猪肉剁成肉末，马蹄削掉皮清洗干净，将马蹄磨碎备用；

2、把肉末和马蹄放入大碗里，放入蚝油，姜蓉，盐，十三香粉以及淀粉，倒入事先准备好的马蹄碎，用筷子顺着一个方向搅拌上劲；

3、取出调好的肉馅，左右手轮流摔打差不多成球形，锅中水烧开，放入莲藕丸，加盖大火蒸20分钟出锅。

4、另烧热锅，将蒸好的汤汁倒入锅里（不够再放点水），放入生抽和淀粉煮开成芡汁；

5、将芡汁淋在丸子上面，撒上少许葱花点缀即成。

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莴笋木耳炒鸡蛋

【材料】：莴笋 适量，干木耳 适量，鸡蛋 适量，蚝油 适量、盐 适量

【做法】：

1、木耳去掉根部，莴笋切片，木耳泡发后撕成小朵；

2、鸡蛋加少许盐打散，热锅放油倒鸡蛋，用筷子这么搅散，然后装起来；

3、起锅烧油，下葱白翻蒜末炒出香味，下入莴笋、木耳，加少量清水翻炒2分钟左右；

4、蔬菜快熟的时候放入炒好的鸡蛋，根据个人口味看是否需要再加盐和蚝油调味，即可出锅。

椒麻酸菜鱼

需要食材：鲈鱼、酸菜、大葱、姜、小葱花

需要调料：盐、味精、白醋、胡椒粉、野山椒、干辣椒、菊花、青花椒

制作过程：

1、酸菜用清水冲洗两遍去掉部分咸味，片成均匀的片。大葱切成段，姜切成片，鲈鱼收拾干净，鱼骨头剁成大块，鱼头从中间切成两半，鱼头片成均匀的薄片，用清水浸泡一下去除血水。菊花瓣用淡盐水浸泡一下。

2、鲈鱼片放入盆里，放入一小匙盐和胡椒粉腌制底味，放入少许料酒去腥。再放入少许淀粉拌匀，给鱼片上浆，静置十分钟左右。

3、炒锅上火放色拉油和少许猪油烧热，放入葱段、姜片和野山椒炒香，放入酸菜片煸炒片刻。

4、放入鱼骨和鱼头翻炒几下，烹入少许料酒去腥，加入适量清水没过鱼骨。放入少许盐、味精、白醋、鸡精和胡椒粉调味。

5、大火煮三分钟左右，撇去浮沫，转小火煮出香味，把酸菜和鱼骨都捞出来放入大碗里。

6、分次放入鱼片，鱼片要展开放入锅里，汆烫至鱼片变色后捞出放在鱼骨上，撒上少许干辣椒。

7、准备一勺热油烧制冒烟状，把青花椒倒入热油里，再淋在干辣椒上，撒上菊花瓣和小葱花即可。

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黑椒牛肉粒

需要食材：牛外脊、杏鲍菇、大葱、姜、蒜

需要调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、小苏打、料酒、蚝油、黑胡椒碎、老抽、鸡蛋、淀粉、灯笼椒、香油

制作过程：

1、牛外脊肉切成大小均匀的丁，用清水浸泡一下去除血水。大葱切碎，姜去皮切成菱形片，大蒜切成蒜末。

2、杏鲍菇洗干净后切成小丁。灯笼椒清洗一下灰尘，沥干水分。

3、牛肉丁控干水分，放入少许小苏打、蚝油、胡椒粉和料酒抓拌均匀，再放入蛋液和淀粉拌匀，腌制十五分钟左右。

4、炒锅上火放入稍多一点的色拉油，三成热左右放入牛肉丁煸炒至变色后捞出。放入杏鲍菇丁翻炒片刻，至表面微黄。

5、放入葱姜蒜爆香，再放入黑胡椒碎小火炒香，放入牛肉粒翻炒均匀。烹入少许料酒去腥。

6、放入灯笼椒和蚝油炒出香味，放入老抽炒上颜色，放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，翻炒片刻，淋入少许水淀粉勾芡，淋入少许香油翻匀即可出锅。

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口味虾

材料:虾、油、豆瓣酱、盐、糖、酱油、蚝油

实践:

洗净,切为1、虾、虾枪,挑去虾线,拥挤的沙袋,排泄水储备;小改变刀备用;

2,热锅,放油,大火引发的甜汁,然后排小材料去除多余的;

3、油爆香辣豆瓣酱煸小材料;虾,转中火炒;

4、虾壳是棕色,沿着蘸汤用料酒,炒酱锅前;

5,添加盐、糖、酱油、蚝油和其他调味料;

大火炒匀,出锅。

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