十种发芽食物不能吃（食物发芽后竟然有这些神奇功效）

相信大家都听说过，发芽后的食物会有毒，不能吃。研究发现，某些发芽的食物还可以给人带来意想不到的营养物质。看完再决定是吃掉或扔掉它们吧~

这些食物发芽后更营养

❶ 黄豆

黄豆营养价值虽高但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

❷ 豌豆

豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

❺ 芝麻、荞麦、大麦等

芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

这些食物发芽后不能食用

❶ 土豆、红薯、芋头等

薯类尤其是土豆，含有一种叫龙葵素（又称茄碱）的有毒物质。人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难、血压下降等反应。

❷ 山药

山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

❸ 板栗

发芽后的栗子会导致糖分转化、甜度下降，并不好吃，而且放一起的没发芽的板栗也很可能发生霉变，建议最好不要食用。

❹ 白果

白果中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量都可能会引起中毒。白果发芽后，胚芽中的毒素就会迅速增加，所以不能食用。另外白果切忌与鱼同吃。