清蒸鱼要开水还是凉水蒸（冷水上锅还是热水上锅）

“常吃鱼可以使头脑更聪明”，所以对于很多有小孩的家庭来说，经常会买鱼来吃，尤其是最近这段时间，临近高考和中考，常给孩子吃鱼，能为孩子补充脑力和精力。鱼的做法很多，其中，最能保留鱼肉营养价值、体现鱼肉鲜味的非“清蒸”莫属。

清蒸鱼味道鲜美、肉质软嫩，适合大多数人食用，但想要做好一道清蒸鱼可没那么容易。做清蒸鱼可不是直接上锅蒸那么简单，有很多的细节都需要注意，比如说：鱼肉的处理、蒸鱼的时间、蒸鱼的火候，有不少朋友做的清蒸鱼有腥味、肉质发柴或发硬，很大一部分原因就是细节部分没有注意到。

在我家，隔三差五就会吃一次清蒸鱼，做得多了，也就总结出了一些做清蒸鱼的经验。下面小编就把自己做清蒸鱼的经验和几个技巧分享给大家，让你做清蒸鱼一次就成功。

---【清蒸鲈鱼】---

准备食材：鲈鱼一条、小葱两根、生姜一块、食用油适量、蒸鱼豉油适量。做清蒸鱼，最好选择1斤-1.3斤左右的鱼，这个个头的鱼肉质最鲜嫩，最适合清蒸。

做法步骤：

1、鲈鱼提前让卖家帮忙宰杀干净，拿回家以后把残留的鱼鳞片和鱼腹内的黑膜、污血去除干净，再用清水清洗几遍鱼身，控干水分备用。这几处都是鱼腥味的主要来源，一定要处理干净。

2、在鲈鱼的鱼身上用菜刀划上几刀，然后把小葱切成葱段、生姜切成姜丝，分别放在鱼腹内、盘子底部和鱼身上。

3、把剩余的小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，全部放在碗中，用清水冲洗几遍，然后泡在水中备用。

4、蒸锅中加入适量清水，水开后把鲈鱼上锅，盖上锅盖，保持大火蒸6-8分钟。蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，蒸至鱼肉和鱼骨分离即可。

做清蒸鱼，一定要开水上锅，这样才能锁住鱼肉的鲜味，使蒸好的鱼肉吃起来更鲜美。

蒸鱼的过程中，要全程保持大火，火力小了鱼肉容易夹生、不易脱骨。

5、时间到了以后关火，焖2分钟再打开锅盖，用筷子轻轻拨动一下鱼肉和鱼骨连接处，骨肉很容易分离则说明已经熟了。

6、把蒸好的鱼从蒸锅中取出，倒掉多余的汤汁，拣出葱段和姜丝，把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上，再沿盘边淋一圈蒸鱼豉油。

7、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把热油浇在葱丝和姜丝上面，炝出香味，一道鲜美可口的清蒸鲈鱼就做好了。

热油能激发出蒸鱼豉油的香味，所以做清蒸鱼，最后要先淋蒸鱼豉油，再淋热油。

最后总结：

1、蒸鱼之前，一定要把鱼收拾干净，尤其是鱼腥味的几处来源。

2、蒸鱼要开水上锅，开水上锅能锁鲜，冷水上锅鱼肉容易发柴。

3、鱼蒸好以后，盘子里的汤汁会有一些腥味，一定要倒掉，或者直接换一个盘子装鱼。

4、最后要先淋蒸鱼豉油，再淋热油，能最大程度激发出豉油的香味。

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