小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(1)

今天是北方的小年,北方人从今天开始就正式进入过年的节奏了,祭灶神、大扫除、蒸馒头、烙火烧……每个人都忙起来了。

当然,小年这一天最重要的就是全家在一起吃饺子,意为给灶王爷送行,取意“送行饺子迎风面”

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(2)

别说小年,北方人得诺贝尔奖都要吃饺子。

谁说的?莫言获得诺贝尔文学奖后接受采访,记者问他准备怎么庆祝?他说:“回家和家人包一顿饺子吧。”

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(3)

小编和莫言同为“文字工作者”,今天小年,厨房特别邀请了小编的奶奶一起包饺子,大家纷纷拿出了自己的“看家饺子”——

01 编辑部甜妹小凡:「财源滚滚饺」

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(4)

“我这饺子可不简单,圆滚滚的造型像一个圆宝,吃了它,保你新的一年财源滚滚来。包法也很简单,只需要。”

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02 商城组头号帅哥俊杰:「四季平安饺」

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“要我说,当然是平安最重要。我这饺子的四个角,就像春夏秋冬,一口吃下四季,新的一年保准平安。”

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03 詹姆士和晶晶:「一帆风顺饺」

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“看看我们这个,造型像不像航行大海的船帆?新年伊始就应该祈望新的一年一帆风顺,事事如意。看我这样包,你一学就会。”

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看了3种新奇的饺子包法,让我们学一下正统的东北饺子包法:

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◎一气呵成的娴熟手法

这样包出来的饺子,形似月牙,形状完美,而且下锅煮的过程中也不会开口散掉。

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◎在东北,包好的饺子一定要放在“帘儿”上

奶奶的包法一出,让小编叹为观止,瞬间统一了全场的饺子包法。学会了,今年就能加入家人们包饺子的队伍啦。

为什么东北饺子这么火?

饺子也许不是东北人发明的,但确实是在东北发扬光大的。

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(12)

中国餐饮巨头四天王,每一座城市里都有的“东北饺子馆”稳居其一

首当其冲的原因,是东北的天气太冷了。觉得这样不太行的东北人民逐渐向外移居,比如承包海南岛发展旅游业。

(开玩笑

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前面也说到:东北人在吃饺子这件事上可是一点儿也不含糊,大事小事吃饺子,有事没事吃饺子,一言不合还吃饺子。

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(15)

◎绿色皮是菠菜汁,浅绿色是菠菜 水,黄色是胡萝卜汁

因为热爱,在旷日持久的吃饺子实践中,每一个东北人都掌握了丰富的饺子经验。有些东北大汉表面上不下厨房,背地里却练得一手擀饺子皮的绝活。

所以对于东北人来说,包饺子就跟天津人说相声一样,是一种水到渠成,天经地义的基因。开饺子店,只是把生活技能变成赚钱技能了而已

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(16)

◎白面皮裹上菠菜皮像抹茶卷吗?

除了热爱吃饺子以及制饺技术高超之外,东北人的豪爽性格也充分体现在菜量上

缩减菜量节约开支?不存在的。没有一家东北饺子馆不是以量大价低著称的

,在东北饺子馆,你永远不必担心因为吃了18个饺子被人diss

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(反而极有可能因为吃得少而被热情地张罗多吃点儿)。

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(18)

◎非常实在的内馅儿

当然,一切食物的走红,本质上都是因为口味。

饺子这种看上去平平无奇的、用面皮包裹一切的食物,却像孙悟空的毫毛一样千变万化。皮条拉石头、粉皮水饺、三河米饺、海鲜饺;酸汤饺、莜面饺子、黎城菜饺、钟水饺、蟹黄蒸饺、金鱼饺、状元饺、锅贴……

光饺子的种类就可以再写一篇中国水饺地图,虽然极富地方特色,但是交流难度很大。所以能承担起软通货大旗的饺子,只能是更传统、更家常的饺子,比如东北饺子

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◎这就是东北的年味

东北饺子为啥这么得劲儿?

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皮儿决定成败

东北饺子,继承了东北人的实在劲儿,一点儿也不“抠搜”,最直观的特点:皮薄馅儿大,一口咬下去,饺皮儿滑韧,厚足的馅儿鲜香多汁

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(20)

◎皮薄肉厚的大饺子

先说这皮,因为东北气温寒冷,麦子只能在开春后种,准备饺子皮,用的就是这一年只熟一季的春小麦面粉。从原料上看,这饺子皮就差不了。

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和面揉面,则各显神通。最常见的方法叫「烫面」,也就是用加了盐的开水烫拌面粉

热水烫面可以造成面粉中的淀粉糊化,阻碍部分面筋形成,能使面团易于加工的同时达到预熟效果,缩短成品加热时间,保持成品面皮中较高的含水率,成品面皮也很柔软,凉后也不发硬。

奶奶说:加盐则是为了煮饺子的过程,水不发粘,煮完饺子的水依旧是清澈的,不会变糊,东北话俗称「不粘汤」

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(22)

◎以柔克刚的和面过程

和好的面团放在暖气片旁醒过,揪成一个个面剂子,手擀饺子皮儿,既爽滑又柔韧。

奶奶擀皮儿的手法也堪称视觉盛宴,几秒一张皮,非常丝滑顺畅。擀好的皮中间厚、四周薄,这样能让饺子不易破,饺子的沿儿也不会因为面皮重叠而过厚。

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(23)

◎和面包饺子就是记忆里的年味

如果觉得白色的饺子太单调,可以在面粉中加入菜汁,颜色鲜活又有营养

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(24)

◎一个个面剂子可爱极了

色彩斑斓的饺子为新年增添了喜庆的氛围:

纯菠菜汁和的面像帝王绿般深邃;清水 菠菜汁分两次和的面,宛若翡翠般清新动人;胡萝卜汁饺子橙黄可爱;用三种颜色的皮包出来的饺子,像一颗颗大白菜,生动诱人

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饺子就酒,越吃越有

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馅儿是饺子的灵魂

饺子皮的口感好只算是如虎添翼,至关重要的还是馅料的味道。在东北,只有你想不到的,没有包不进饺子的。不过要说起东北各地都爱吃的,莫过于酸菜猪肉饺

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(26)

◎酸菜 猪肉=香迷糊了

东北的酸菜大都是白菜制成,酸菜芯儿蘸白糖就是老好吃的。酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜白肉、酸菜炖大骨……

酸菜在东北,不仅能自立门户,哪儿有它的影子,都会多一份美味。

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(27)

◎东北的深秋,晾晒大白菜在街上随处可见

酸菜和肉搭配做饺子馅儿,就更得劲儿了:酸菜切成细丝,酸爽的纤维和剁碎的肉搅拌在一起,这种融合使得酸菜的酸味不再尖利,肉的肥腻也淡化许多,既爽利又鲜香,很是完满

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(28)

◎充分搅拌会更入味

奶奶说:早年间因物资较贫乏,普通人家平时吃不上肉,就常常用鸡蛋搭配韭菜做素饺子

(这也是奶奶的最爱

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(29)

虽然是简单的素馅,但味道一点都不比肉馅饺子差,韭菜的自然鲜香和鸡蛋的香味混合在一起,无论是味道还是口感都非常不错。

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◎韭菜 鸡蛋 虾仁=香惨了

加了虾仁的韭菜鸡蛋饺子,更是完美诠释香而不腻四个字,制作的全程都是满屋飘香,饺子还没进口时让人食欲满满,咬上一口满嘴都是幸福

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(31)

◎口味和视觉的双重满足

东北的饺子,一定要配陈醋 蒜末的蘸料。刚出锅的饺子烫嘴,让人蓄满口水也入不了口,只要在蘸料里滚一圈儿,不仅多了滋味,也能让人即刻享用美味。

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(32)

◎吃饺子一定要蘸大蒜

更生猛的,直接“牙捣蒜”,一口饺子半拉蒜,蒜的辛辣激起了饺子中的缤纷味道,也仿佛燃尽了窗外的皑皑雪花。

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(33)

◎饺子和皑皑白雪最配了

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把饺子吃出花儿

除了蘸蒜吃,麻辣干拌也很适合饺子。

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麻辣拌饺子绝在选料,妙在调味

红油选用干红辣碾出的红辣椒面,用菜油炼制而成,酱油采用特制的复制酱油,再加以蒜泥、芝麻油等多种调料,巧妙融合,调出来的酱料香味浓郁,色泽红亮。

如果想让大家吃得更尽兴,还可以煮一锅番茄羊蝎子汤底,让饺子化身番茄羊肉汤饺

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(35)

更甚者可以边煮边吃,涮肉烫菜下饺子,大家围坐一桌,将饺子宴吃成了一顿热气腾腾的火锅趴。吃完这一锅,这一年也就没什么遗憾啦~

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(36)

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小年儿,别忘了吃饺子呀

饺子集主食、副食、肉、蛋、菜、以及汤于一身,一锅饺子出锅一桌子的菜就算齐了。所以,只要是团圆的时候中国人就格外偏爱饺子

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◎饺子放在室外就是速冻饺子

逢年过节、朋友来访、迎来送往,都是大家想一起坐下来团圆叙旧的场合,少了谁都不合适。你去炒几个菜,人家还得等你炒完一块吃,终于等你炒好了,菜早凉了,大冬天吃凉菜可受不了。

所以就不如煮一锅饺子,端上桌饭菜汤就都齐了,热气腾腾的,大家把酒言欢,好不畅快。所以说“饺子就酒,越吃越有”

小年吃的饺子怎么做(小年这样吃才地道)(38)

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