本草纲目中对绿豆的说明（本草纲目五谷为养之绿豆篇）

绿豆，别名青小豆。

《本草纲目》记载厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。

把这种豆子叫作绿豆，是因为它的颜色是绿色的。原来的书中都把它叫作菉。

了解日常

绿豆处处都可以种植，每年三四月下种。长成时苗也不过才1尺左右高，叶子小小的，上而长着小绒毛，到秋天才会开花，花也很小，绿豆的豆英和赤豆英十分相似。由于绿豆成长期较长，早些种或晚些种都会有一定的收获。 但收割早种的叫摘，意思是可以多次获取；而收割晚种的叫拔，意思是一次性拔掉。

颗粒饱满且颜色鲜亮的叫作官绿，颗粒较小而颜色深重的叫油绿，两者相比官绿的营养较为丰富。

北方人食用绿豆的方法特别多，可以炒绿豆吃，做绿豆粥，绿豆饭，用绿豆酿酒，把绿豆做成粉丝，还可以把绿豆磨成面粉做成绿豆糕，最妙的是可以把绿豆用水侵泡，让它长出嫩嫩的白芽-绿豆芽，是很好的蔬菜。

在牛马的饲料中添加些绿豆，可使牛马膘肥体壮，绿豆真的是一种很好的粮食。

中医解释

（1）气味:甘，寒，无毒。

（2）主治:有清热解毒、止呕吐的功效。可以通利小便，补益元气，调和人体五脏，安定精神。还可以滋润皮肤，有美容的效果。

科学研究

（1）营养成分维生素B1、维生素B2、胡罗卜素、钙、磷、铁、蛋白质等。（2）健康效果绿豆是一种传统食品，它富含蛋白质，可以刺激神经，增进食欲；绿豆的有效成分有降血脂、降胆固醇的功效，可以防治冠心病、心绞痛。

最新研究显示，绿豆有解毒、抗过敏的作用，而且还有防治癌症的效果。老人、孩子及身体虚弱者长期食用绿豆可以滋补身体、增强体力。正是因为这些药用价值，绿豆也被称为绿色的“仙丹”。

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安徽卫视《非常静距离》采访中，成龙说到澳洲拍戏前在新加坡检查身体，专家问他长期吃什么，他说红豆沙、绿豆沙，专家说要坚持吃下去。

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