传统豆腐制作的全过程（带大家看看以前的豆腐制作工艺）

制作豆腐有很多步骤。在过去，经常自己来制作豆腐。那么传统的制作豆腐的步骤是怎么样的呢？接下来我就向大家讲解一下！

1、磨浆步骤

做豆腐的人可能在出售的前一天就开始采摘和浸泡豆子了。其次，研磨豆腐的时间通常是在晚上。将浸泡过的大豆堆放在磨盘上，磨盘中间有一个圆孔，锅直接悬挂在磨盘上方。高粱棒插入圆孔的底部，上边洒水，然后拉动磨盘并把它转过来。清水沿着石磨中部圆孔周围的大豆上的高粱秆流过，大豆不断地从圆孔中滚落下来。逐渐地，大家可以看到白色的粘豆状泡沫从石磨机中滴落，并滴入石磨机下方的大铁锅中。

2、精行过滤

将所有大豆磨碎后，需要对其进行过滤以分离浆液。豆腐车间将建立一个大型方形锅平台，上面放置一个直径超过两米的大型铁锅。在铁锅上方悬挂着一个带有两个木棍的十字架，滤布的四个角绑在两个木棍的两端，形成一个过滤桶。过滤时，两个人站在锅桌边，扶着木棍的末端。一个人用桶将泡沫塑料倒入漏斗中，然后继续上下摇动漏斗，乳状豆浆则通过滤布毛孔流入下面的铁锅中。

3、煮浆过程

过滤所有大豆泡沫后，将大铁锅装满白色豆浆。这时，用大火将大锅中的豆浆煮沸。

4、点卤过程

豆浆煮沸后，使用锅或水桶或其他工具将其放入下一个大桶中，然后进入研磨豆腐的最关键步骤-卤汁。这个过程需要两个人默契合作，一个人握住木浆，并在槽中上下快速搅拌豆浆，而另一个人握住一盆盐水，然后将其慢慢倒入槽中。木浆应快速而深入地搅拌，以使罐的表面可以有几层波浪，并注意倒入的盐水量不要太多也不要太少。随着木浆的不断转动，罐中的水分逐渐发生变化，豆浆逐渐变成豆腐并凝结成碎片。

5、压制以及泼脑过程

这时，准备用荆条编织的豆腐篮，然后铺开干净的滤布。用勺子将点卤的豆腐花放到篮子里，将其用勺子的底部推平，然后将滤布的四个角折成两半并拧紧。将篮子提起至排水顺畅的室外场所放平后，用一块扁平的木板压豆腐篮，将两块大石头压在木板上，将豆腐中隐藏的水分挤出。经过一段时间的压制，豆腐有了形状，切成块状就可以出售。

随着机械化技术的发展，用机械产品可以代替豆腐的一系列生产工艺，不仅节省了时间，而且节省了很多劳力。大豆制品行业的朋友不必早起，也不必过度劳累。在机器的帮助下，大家不必为豆腐的制作而过度操心。也许只需要一两个小时即可完成。所以随着时代的发展，豆腐机械也越来越红火！