重庆正宗蚂蚁上树做法（传统川菜蚂蚁上树）

蚂蚁上树是川渝特色名菜，但许多人会把它和烂肉粉条。其实这两者的做法还是有区别的，口感也不一样，今天火哥就教大家怎样做正宗的“蚂蚁上树”

用料

主料：粉条 125g 猪肉碎 150g

调辅料：菜籽油适量 高汤250g 郫县豆瓣35g 黄酒 5g 老姜 5g 大蒜5g 辣椒粉 4g 酱油 2g 葱花 5g 花椒粉 1g 味精 0.8g

制作方法

1 锅中加入适当菜籽油，将剪断的银丝粉下锅炸松，切记小火，不然会炸糊。

2 将炸好的粉丝捞出，把肉末下锅翻炒，加姜末，黄酒，酱油，炒好后盛出。

3 下锅中加豆瓣酱，辣椒粉，姜蒜粒，翻炒均匀后加五勺高汤，熬制五分钟

4 五分钟后将渣滤掉，再加入制作好的粉条和肉末

5 加开中小火收汁，最后再加入适量味精，葱花，出锅撒上花椒粉即可。

温馨提醒：没有银丝粉也可以用红苕粉或葛根粉代替哦！