冬天腌咸菜用什么菜（东北大妈腌起各式美味小咸菜）

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东北人都喜欢吃各式各样的小咸菜，尤其是早餐。美味的粥配上花式面点，再来一碟精致的小咸菜，早餐就变的美美的。

对于喜欢美食的人来说，人们赠予他们“吃货”二字，此名看似贬意。其实大多都带着深深的敬意，能吃是福。"吃货"可不是白叫的，吃货们大多具有研发和探索美食的超能力，试问那个名厨不是个地道吃货。

立秋到了，气温明显凉爽了，可是却发现小区内的大妈都开始大包小包的往回拎菜了，茄子一大包，小土豆一大袋，苏子叶一大袋，水黄瓜10斤10斤的买。一问才知道，到腌咸菜的季节了。

家住吉林省吉林市的方大妈是位80多岁的朝族老人，在自己16岁时就和母亲学习制作各种美味的小咸菜。这种习惯一直延续到现在，方大妈说她腌咸菜都选当季最新鲜刚下来的应季小菜，又便宜又新鲜不说，主要是味道好。

七月份是新蒜刚下来的季节，7月16日，方大妈就早早的买了20斤，剥皮洗净腌了糖积蒜。

8月1日，方大妈又买了小土豆，搭配一块肉皮，青椒。方大妈说:小土豆先煮5分熟，捞出锅，再调好酱汤，把焯完水的肉皮切块放入汤中，再放小土豆，等汤快收尽时在放尖椒。在汤完全收尽时，一锅色香味美，让人口水直流的酱香土豆猴出锅了。

立秋前后，方大妈特别忙几乎是每天都腌制一样美味可口的小咸菜。有香辣苏子叶，油黄瓜，朝族辣酱，辣白菜，酱香地瓜梗，蒜茄子…都快赶上咸菜加工厂了。

但是味道和口感却是任何加工厂都做不出来的，因为方大妈做的手工小咸菜里裏着对家人的关心和深爱，是一种用钱也买不到的妈妈的味道。