手工牛轧饼制作（会拉丝的牛轧饼你吃过没有）

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，欢迎来到吃货的美食课堂！

不知不觉已过白露节气，再有3天就是中秋节了，中秋节除了是一个赏月、赏桂花、吃月饼的日子，更是一个团圆的节日，一家人聚在一起吃吃喝喝，闲话家常，才不负良辰美景！赏月的时候，除了吃月饼，来点精致的小茶点也很应景哟！

今天就教大家制作一款这几年火爆朋友圈和吃货界的牛轧饼，咸甜可口，外脆内软，热的时候还会拉丝哟！最重要是做法简单，学会了美味不求人哟，无论是与家人分享，还是作为中秋伴手礼送给亲朋好友，都相当的拿得出手哟！

不多说，下面分享具体做法，喜欢的伙伴不妨学起来，在家人朋友前露一手吧~

蔓越莓牛轧饼

食材：（参考分量 32块）

焙小姐棉花糖：150g，

安佳黄油： 50g，

安佳全脂奶粉： 60g，

优沛鲜蔓越莓干： 20g，

三牛椒盐苏打饼干： 64片。

工具：

不沾平底锅 1个，橡皮刮刀：1把，不锈钢勺子：一把。

准备工作：

1、 棉花糖用干净的剪刀剪成两半，备用。

2、 黄油切成小块，备用。

3、 蔓越莓干切碎，苏打饼干撕开包装，摆放在盘子里，所有食材准备就位，备用。

制作步骤：

1、开小火预热平底锅，放入黄油块，搅拌至完全融化。

2、加入棉花糖翻炒至没有块状，完全融化。

3、放入奶粉，搅拌均匀。

4、放入蔓越莓干，拌匀即可关火。

5、平底锅继续放在电陶炉上保温，取一块饼干，背面向上，用勺子舀一勺牛轧糖，均匀涂抹于饼干上，拿另一块饼干盖上做夹馅效果。

6、依次完成所有牛轧饼制作。

7、趁热掰开牛轧饼，有拉丝的效果哟。

8、用喜欢的包装袋，将牛轧饼及时密封保存，否则饼干容易吸湿，就不脆了！

9、做好的牛轧饼建议2周内使用完毕，风味更佳！

Tips：干货看这里！

1、 炒制时的锅具选择和火候有什么注意点？

强烈建议使用不粘锅！炒制时全程小火，以免控制不好火候，造成糊锅等情况，影响成品口感。

2、 棉花糖要炒制到什么程度？

棉花糖炒制到完全融化，依次加入奶粉、蔓越莓干或其他坚果碎，混合均匀即可关火，停止翻炒。

棉花糖不要翻炒太久，否则容易变黄，同时也容易造成成品牛轧糖夹馅变的很硬。

3、 涂抹夹馅的时候有什么注意点？

用勺子往饼干上涂抹牛轧糖、夹馅的操作要迅速，太久牛轧容易变硬，不好操作。涂抹的过程，也可以做一下保温，比如我的电陶炉，关火以后还是有热度的，就能达到保温的效果。

当然如果夹馅的牛轧糖变硬，可以小火再复热翻炒10秒钟，让棉花糖恢复柔软。

牛轧糖夹馅可以多夹一点，咸香的饼干配上牛轧糖夹馅，咸甜可口，非常美味，好吃不腻哟！

4、 如果要加入坚果碎或其他果干，应该在什么时候加入？

和蔓越莓一起加入即可，拌匀关火。

5、 牛轧饼冷却以后看不到拉丝，是正常的吗？

趁热掰开牛轧饼才会有拉丝效果，而冷了牛轧糖就会凝固了，属于正常情况。

6、 冬季室温低，夹馅的牛轧糖容易凝固怎么办？

除了上面对牛轧糖保温的处理，同时饼干可以低温70度，烤箱烘烤几分钟，避免牛轧糖沾到冷的饼干，迅速凝固。

7、 配方的量可以制作多少块牛轧饼？需要用多少块苏打饼？

我做出来的是32块，需要用64块饼干，供参考！因为所用饼干品种包括夹馅的量不一样，做出来的数量可能有所偏差。

8、 饼干的选择有什么讲究？

使用任何咸味的苏打饼干都ok，不建议用酥性饼干，比较容易碎。咸甜的搭配，会中和棉花糖的甜，口感更特别哟！

9、奶粉的选择有什么要求？

建议选择无糖的全脂奶粉，全脂奶粉更有奶香味，而无糖则比较容易调节甜度。不建议选择婴儿奶粉，口味比较淡。

10、棉花糖选择有要求吗？有家人不宜摄入蔗糖该怎么处理？

棉花糖选择没有太多要求，不爱吃甜的，可以选择低甜度的棉花糖；不能摄入蔗糖的，也可以选择无蔗糖的棉花糖，比如说木糖醇棉花糖，低甜度，而且对于特殊人群更友好。

11、 这款牛轧饼冷了，夹馅会不会变的很硬不好吃？

不会！按照我的做法，特别是材料如果选择和我一样的，饼干完全冷却后，包括第二天、第三天品尝，夹馅的牛轧糖都是软的，亲测！

12、如何制作其他口味的牛轧糖？

可以将配方中5g的奶粉换成同等量的抹茶粉、可可粉等调色调味粉，与奶粉一起加入即可。

13、牛轧饼的夹馅和普通的牛轧糖做法上有什么区别？

牛轧饼夹馅做法与棉花糖版牛轧糖基本一致，食材也比较类似，但是夹馅的牛轧糖比较软，配比不适合做糖，喜欢牛轧糖的伙伴可以参考我之前发布的这篇雪花酥的食谱，偷偷告诉大家比牛轧糖更好吃哟！

情人节送ta雪花酥，甜甜蜜蜜好味道，制作简单一看就会！

这款咸甜可口、会拉丝的网红牛轧饼就做好了！伙伴们get到了吗？

脆香的饼干搭配软糯的牛轧夹馅，口感太赞了，和我一样爱吃牛轧糖的伙伴一定不要错过！欢迎拔草，在评论区晒出你们的美食心得和美食作品哟！

更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享美味人生！

喜欢我的原创美食，就点赞、转发分享和关注来支持我吧，你的一赞一评都是对我最大的支持和鼓励哟！期待与各位吃货朋友再次交流沟通！

,