大理小吃做法（云南大理南涧口味美食制作）

众人皆知4大菜系，还有众多地方菜系不被大众所知，我在这里分享一下我们大理这边的地方主菜做法

1 草果炖鸡

南涧传统鸡肉做法，炖，把养了一年左右的本地鸡，或者饲料鸡剁好，放柴火灶上炖。铁锅烧热放切片腊肉，炸出油，如果油不够再加点猪油，加上适当干辣椒，加入鸡肉猛火翻炒出香味，锅里放大理这边特有的草果叶子，加水，放草果叶子更鲜。适当的盐，盖上锅盖，熬到耙了起锅。 还有一种吃法，加水的时候加入土豆块，跟鸡肉一起炖汤，土豆吸饱汤汁，吃的时候，土豆比鸡肉还好吃。

这就是草果叶，鲜叶或者干叶都可以，没有草果叶的放干草果的话在热油中放。

2木瓜火腿鸡

铁锅烧热，加入适量猪油，或者腊肉片。油化放入干辣椒，看自家人口味，适量。干草果，八角少许，炸香放入鸡肉块火腿肉片，加盐，炒至金黄，出香味。条件合适可以买到鲜木瓜可以放鲜木瓜一个，或者木瓜干泡发，加入。木瓜可以淘宝上购买。加入木瓜，可以使得鸡汤有酸酸的口感，解腻。没有木瓜可以用青芒果代替。加水炖到合适的程度。看个人喜好，喜欢烂糊的可以多煮。喜欢肉质紧实的可以少煮一会，那个汤超级鲜香。

就是这种，蔷薇科的