南京盐水鸭地理标志榜上有名（南京为何被称为）

如今的美食文化五花八门，基本每个城市都会有独有的经典地方美食。江苏是一个美丽富饶的省份，许多游客都喜欢来到南京游玩。殊不知南京除了景点众多之外，也有许多让人意犹未尽的美食，相信大家都听说过"南京的鸭子不过江"，这句话是说南京人吃鸭子很厉害。在南京最著名的当属金陵盐水鸭，但是你是否知道金陵盐水鸭的典故呢？

盐水鸭的历史可以从春秋战国时期说起，那个时候金陵还属于吴王的区域，在古书上也有记载，吴王养了许多的鸭子。据说在行军打仗过程中，因为常年吃不到好的，士兵们都唉声叹气，将军为了鼓舞士气，决定抓些鸭子做鸭肉，士兵吃完鸭子后果然士气大起。最后以少胜多，大获全胜。

南京人对于鸭子的吃法可谓五花八门。在六朝时期，帝王们的餐桌上就已经出现鸭子，只是鸭子有着各种不同的种类，有时候是盐水鸭，有时候烤鸭。在进入到宋朝之后，鸭子在餐桌上的占有比率更大，如果席面上连一道鸭子都没有，也不算是宴请的席面，一时之间，鸭子似乎成为宴请的标配。

久而久之，金陵盐水鸭就成为当地很有名的美食。朱元璋建立明朝后，定都于南京，金陵盐水鸭就被呈上了朱元璋的餐桌，朱元璋基本每天都会吃上一只。

金陵盐水鸭为何能够得到大家认可？甚至成为南京的一大特产，名气甚至与北京烤鸭旗鼓相当。从发展到现在，金陵盐水鸭久负盛名，已经拥有2500年的历史。金陵盐水鸭的制作也有着悠久的历史，早已累积丰富的经验，所制作出来的盐水鸭肥而不腻、味道鲜香、香酥可口等众多特点。

2018年9月10日，金陵盐水鸭还被评为"江苏十大经典名菜"，中秋前后所制作的盐水鸭味道更是一绝，中秋前后，正是鸭子最肥美的时候，再加上中秋前后桂花盛开，在制作金陵盐水鸭时加入桂花，制作出来的鸭子会带有淡淡的桂花香气，所以当地也有许多人将"金陵盐水鸭"称为"桂花鸭"。

盐水鸭的口味独特，是因为制作工艺和其他熟食有着明显区别，是在低温的情况下煮熟，所以鸭子肉质更为滑嫩，保留原始的风味。

1、首先用流动的水将鸭子的血水冲洗干净，用厨纸将水分逐渐吸干，在锅里面放入八角、花椒粒、盐、炒香，趁热把盐均匀地抹在鸭子的身上，把鸭子放在保鲜袋里面腌制，最好是放在冰箱里面。

2、锅里重新起火，加入八角，料酒，盐，还有老姜，生葱，烧开之后可以制成卤水，把腌过的鸭子放在锅里面浸泡大约两个小时，然后烧开，将表面的浮沫撇去，关火后还需要焖煮20分钟。

3、焖煮20分钟后再次烧开，继续关火焖20分钟，一直到筷子能够穿透肉比较厚的位置，将鸭子捞出后放在边上晾凉，然后剁成小块，直接就可以上菜。

在南京众多的美食中，堪称一绝的就是金陵盐水鸭，很多的游客来到南京时，可能也是为了这道美食慕名而来。当你在游览南京的景点之后，如果可以品尝来自于南京的盐水鸭，也算是不枉此行。虽然有不少的城市，可能也会有盐水鸭，但是味道比不上南京的正宗。

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文/油锅盖儿