脆皮烤肠怎么做才能最好吃（Q弹爆汁的脆皮烤肠）

猪肉市场在经历了一番“腥风血雨”之后终于算是恢复了简单的平静，冷清的猪肉市场又热闹了起来。买来做灌香肠的、回家做红烧肉的，怕价格再次上涨囤肉的……。各式各样的顾客穿梭于每一个摊位。摊位老板也再卖力吆喝着，这时似乎平时能把骨头剔的很干净的手法也不准了，买2斤，往往会割上3斤半。反正肉也便宜，顾客们便也不会计较什么了。

今天呢给大家带来的是很多朋友都爱吃的脆皮烤肠。它主要使用猪肉以及猪肠衣或者羊肠衣制作而成。吃起来皮脆肉嫩，Q弹多汁。很多人想吃但不知道怎么做，到外边吃又不放心肉的好坏。其实如果喜欢吃这种肠我们可以在家自己做，原料真实还没有添加剂。接下来就为大家介绍脆皮烤肠的做法。

1、首先选一款肠衣（猪、羊都可以）用水冲洗干净肠衣表面的食盐，然后加入适量面粉多清洗几遍，最后在清水中加入料酒，将肠衣浸泡30分钟去腥。

2、将猪肉肥瘦分开切成2~3厘米大小的肉块、选肉最好用前尖肉，也就是前腿肉，这一块的肉肉质鲜嫩，水分也多。如果喜欢吃油水多一点的烤肠，可以再单独买一下肥肉多的鲜肉，因为前尖偏瘦，脂肪含量相对就少了。

3、将肉剁碎，或者用家用碎肉机打碎，最好不用市场里绞肉机去绞肉。如果肉质太碎口感就不好了，大概绞碎至有颗粒感就可以了。而肥肉部分一定要绞的更碎一些，这样吃起来肉质才会肥而不腻，鲜嫩多汁。

4、将绞好的肉放入盆中，依次放入五香粉、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、熟芝麻、葱姜水、生抽、老抽、白酒。（如果想吃别的口味的脆皮烤肠，根据自己的口味可以自行添加）。

5、按照一个方向搅拌，将肉粒和调味料混合均匀，然后加入适量淀粉。把葱姜水分倒入肉中这样既可以使肉质汁水更加丰富。最后把搅拌好的馅料放入冰箱冷藏腌制30分钟。

6、把洗干净的肠衣套在灌肠器上，慢慢的将肉馅灌入肠衣中，再将肠衣扎紧封口，肉馅不能灌得太满、灌肠的时候要均匀使力，避免灌肠煮的时候炸开以及造成灌肠粗细不均匀。

7、灌完以后，选取合适的大小将灌肠分开结扎。冷水下锅，开小火，煮的时候要在锅底放入支架之类的东西，防止肠衣被锅底烫坏（我这里用的是篦子）。煮大致30分钟左右，灌肠全部漂浮在上边，捞出晾凉保存即可。

1、做馅料的时候肥肉不能太少，如果太少的话做出来的灌肠肉馅很松散，不紧实，口感也发干。

2、搅拌馅料的时候葱姜水要适量，葱姜水放多了会抢味道。

3、灌肠馅料在搅拌的时候要适量多次的打水，在加入淀粉后，搅拌至粘筷不掉即可。

4、煮灌肠的时候要用牙签在灌肠上扎上排气孔，尤其是气泡多的地方。防止煮的时候炸开。

5、煮灌肠的时候要冷水下锅，全程用小火去煮，让灌肠慢慢熟透。

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