小米食疗功效与作用（小米不小）

小米又称粟米、谷子、粟谷、籼粟、黄粟、稞子等，为禾本科植物粟的种仁。小米原产于我国，5000多年前，我国黄河流域已经种植小米了。目前，我国北方大部分地区均种植小米。

小米

小米营养丰富，是我国北方人民喜爱的一种粮食，多以熬粥为主，也可以制成糕点。小米可以制成保健品，还可人药。

【营养成分】

小米的可食部分为100% ,每100的克小米含热量1498千焦耳，蛋白质9.0克，脂肪3.1克，膳食纤维1.6克，碳水化合物73.5克，灰分1.2克，胡萝卜素100微克，硫胺素0.33毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸1.5毫克，维生素E 3.63毫克，钾284毫克，钠4.3毫克，钙41毫克，镁107毫克，铁5.1l毫克，锰0.89毫克，锌1.87毫克，铜0.54毫克，磷229毫克，硒4.74微克等。

【养生食谱】

1. 二米羊肉粥

原料：羊肉100克，小米50克 ,粳米100克，枸杞子20克，精盐、葱末、姜丝各适量

制作：

(1)将枸杞子放入锅内用水煎煮，取汁;羊肉洗净切碎;小米、粳米均淘洗干净。

(2)锅内放适量水烧沸，加入羊肉煮熟，放入枸杞汁、粳米、小米一同煮沸，再加入精盐、葱末、姜丝，改用小火煮成粥即可。

2. 小米蜂糕

原料：小米粉1000克，黄豆粉200克，食碱10克，水450克

制作：

(1)将小米粉和黄豆粉倒入盆内，加温水与食碱，和成较软的面团，盖上盖稍饧一会儿。

(2)将布浸湿后铺在笼屉上，把饧好的面团倒在笼屉的布上，并用手抹平，上火用沸水蒸半个小时。

(3)取出蒸熟的蜂糕扣在案板上稍晾一会，将蜂糕切成长方形小块即可。

3. 小米酥粑

原料：小米500克，炒花生仁30克，白糖100克，油50克(实耗150克)

制作：

(1)小米淘洗干净，用清水浸泡1小时后，沥干水分，装入盆内，加适量清水(以不淹没米为宜)，上笼蒸至熟香;把炒花生仁研为粗末。

(2)把花生仁末、白糖放入蒸熟的小米饭内，用力拌匀，制成饭团，再搓揉成直径约3厘米的圆条，用刀切成约1厘米的厚片。

(3)锅置火上，烧热后加油，当油至六成热时，放入小米饭片，用中火炸至金黄熟酥，捞出沥油，趁热食用。

4.小米菜饼

原料：小米500克，韭菜150，豆腐300克，粉丝100克，油50克，精盐5克，葱末、姜末各3克

制作：

(1)小米淘洗干净，用水泡透并磨成糊，把米糊摊成7个煎饼。

(2)粉丝煮透后，剁碎。韭菜洗净切碎。豆腐研碎。

(3)锅置火上，加油30克，油热后加葱末、姜末炸香，再加豆腐煸炒1分钟，放进粉丝、精盐继续拌炒一会，盛出，晾凉后放入碎韭菜拌匀，制成馅。

(4) 把煎饼铺平，将豆腐菜馅放在煎饼上，四边向内折，包成方形。锅里加油，将煎饼包口朝下，用小火烙约2分钟，刷上油。翻过来再烙2分钟，烙至发黄时，再对折成长方形，翻两次烙至深黄色时即成.

5. 小米疙瘩汤

原料：小米50克，面粉150克(实用50克)，猪肉末、菠菜末各50克，葱末、姜末、精盐、酱油、味精，油各少许，清鲜汤适量

制作：

(1)锅置火上。加水烧沸。将淘洗干净的小米倒入，用旺火烧至九成熟时，到入凉水，将米捞出，略凉后，放进装有面粉的盛具内晃动，使小米粒粘匀面粉，成为小米疙瘩，然后用箩筛去剩余的浮面粉。

(2)锅置火上，放入油，烧热后，将葱末、姜末下锅煸炒，再将猪肉末下入炒散，加精盐、酱油、清鲜汤，待烧开后，放入小米疙瘩，熟后加菠菜末、味精，煮至滚沸，随即离火，连汤盛入碗中即成。

6. 小米豆饭

原料：小米250克，白扁豆100克，精、味精各适量，麻油、胡椒粉各少许

制作：

(1)小米、白扁豆分别淘洗干净，清水浸泡1小时;将白扁豆煮至熟酥。

(2)把小米与煮酥的白扁豆放入锅内，倒人适量水，用大火煮沸后，加精盐、味精调味，.再用小火焖至成饭，食用前撒上胡椒粉，淋入麻油即成。

7. 油炸小米锅巴

原料：小米500克，油250克，高汤、精盐、味精、胡椒粉各适量

制作：

(1)小米淘洗干净，入锅，倒人适量高汤煮成干饭，取锅底锅巴。

(2)锅置火上，烧热后倒入油，待油至五成热时，放入小米锅巴炸至香脆，捞出沥油，撒上精盐、味精、胡椒粉拌匀即可。

【保健功效】

祖国医学认为，小米味甘、咸，性凉，储存久者谓陈粟米，其味苦，性寒。小米具有健脾和中、滋养肾气、清虚热、补虚损、开肠胃等功效，是脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、食欲不振等患者的良好康复营养食品。小米的多种营养成分高于大米，尤其是硫胺素(维生素B1)的含量为所有粮食之首，是稻米的5~6倍，是B族维生素的重要来源。小米含有人体所必需的营养素，且易被吸收，故被营养专家称为“保健米”。

【食疗应用】

1. 治糖尿病：用陈小米蒸饭，常食。

2. 治老年浮肿：山药丝30克、去心莲子15克、去核大枣10枚、小米80克，共煮成粥，粥熟后加白糖即成，空腹食用，每日2次。

3.用于脾虚血弱、元气不足:瘦猪肉片50克、山药50克、大枣10克、小米50克，共煮粥，另用人参5~10克水煎后取汁，兑入粥内，稍煮拌匀，空腹服食。

4.治慢性肝炎:小米50克煮成稀粥，取粥液，与香菇50克同煮即成。每日服2~3次，持续服用。

5. 治小儿消化不良:小米、淮山药共研细末，煮成糊，加白糖适量食之。

6.作为麻疹恢复期营养:瘦猪肉末、小米各50克，同煮为粥，每日分3次，温热服食。

7.治失眠健忘:桂圆肉30克、小米50~100克，共煮成粥.加红糖少许，空腹服食。

8.用于妇女产后口渴:小米煮粥，加红糖。常食。

9.用于预防习惯性流产:老母鸡宰后，去毛及内脏，洗净切成小块，炖熟后将小米适量加入继续煮，煮至鸡酥米稠即成。常服食。

10.治妇女血崩:小米煮粥后，加糖，用粥送服海马粉3克，每日 1~2次。

11.用于妇女调经、催产:燕麦全草90克，水煎后取

汁。小米适量煮成粥，加入燕麦草汁，稍煮，加红糖即成。

12. 治阳痿遗精:冬虫夏草10克、瘦猪肉丝50克、小米100克，同煮成粥。每日 1次，空腹食，喝粥吃肉。

13.治早泄:雄鸡肝洗净切丝，与菟丝子(用纱袋包好)、小米100克同煮成粥，粥熟时去药包，加入葱白、精盐、胡椒粉调和，再煮1~2分钟即成，空腹温热食用。

14.治小儿丹毒: 黄小米粉、鸡蛋清各适量，调和后涂患处。

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